чі:
В В
N-кількість аркушів по довжині пода печі;
L-довжина поду печі;
В-ширина поду печі;
l-довжина листа;
b-ширина листа;
n-кількість аркушів по ширині печі;
? - зазор між листами.
В В
Визначаємо погодинну продуктивність печі:
В
В
Визначаємо добову продуктивність печі:
В
2.3 Розрахунок виробничої рецептури
Калач "Уральський" ГОСТ 27842-88
Тісто для Калача "Уральського" з пшеничного борошна другого сорту готуємо прискореним способом на активованих дріжджах в агрегаті Р3-ХТИ.
Уніфікована рецептура:
Борошно пшеничне хлібопекарська другого сорту-100кг, W-15%
Дріжджі хлібопекарські пресовані-1 кг, W-75%
Сіль поварена харчова-1, 5 кг, W-3, 5%
Олія соняшникова-2, 15 кг, W-0%
Патока-3 кг, W-0, 15%
W акт.дрожжей -69%
W тесту -34%
. Визначимо обrщій часовий витрата борошна за формулою:
В
В
. Приймаються ритму замісу тіста рівним 20 хв, тоді кількість борошна для замісу тіста визначаємо за формулою:
В
В
. Рецептура активованих дріжджів:
Дріжджі пресовані (W-75%)-1кг
Вода-3л.
Борошно (W-15%) - 0,9 кг
Цукор (W-0, 15%) - 0,9 кг
М акт.дрожжей = 2 +3 +0,9 +0,9 = 6,8 кг
Вологість активованих дріжджів (W) визначаємо за формулою:
В
де М др , М в , М м , і М сах - відповідно, маса дріжджів, води, борошна і цукру, що пішли на активацію дріжджів, кг.
У др , В в < span align = "justify">, В м , і В сах - відповідно, вологість дріжджів, води, борошна і патоки,%
В
. Знаходимо кількість борошна, що йде на заміс тіста за формулою:
