Реферат Технологічний проект холодного цеху ресторану швидкого обслуговування на 88 місць

льності персоналу проектованого цеху і складання графіка виходу на роботу

Розрахунок чисельності працівників

Розрахунок чисельності працівників холодного цеху залежить від виду та кількості приготувати страв, а також норм часу.

Розрахунок працівників виробляємо за формулою:

чол. (3.7)

R 1 - кількість працівників, необхідних для виконання виробничої програми, чол.;

А - кількість страв виготовляються в цеху, шт., кг;

Н вр. - норма часу для приготування однієї страви, сек.

Т цеху - час роботи цеху; приймається 7:00;

? - коефіцієнт, що враховує продуктивності праці; = 1,14.

Середньооблікова кількість працівників (R 2 ) встановлюється з урахуванням роботи у вихідні та святкові дні, неявки на роботу.

Розраховується за формулою:

R 2 = R 1. До 1 , чол.

Де: R 2 - < span align = "justify"> середньооблікова кількість працівників цеху, чол.;

R 1 - явочна чисельність працівників, чол.;

К 1 - коефіцієнт збільшення чисельності з урахуванням режиму роботи.

Коефіцієнт До для проектованого цеху = 1,59

Усі з визначення чисельності зводимо до Таблиці 10

Таблиця 10. Розрахунок чисельності працівників холодного цеху

Íàèìåíîâàíèå áëþäÊîë-ГўГ® áëþäÍîðìà âðåìåíèÊîë-ГўГ® Г· åëîâåêî-Г±ГҐГЄГіГ­Г¤1234Òðåñêà Г± îâîùàìè ïîä ìàéîíåçîì20011022000Êðåâåòêè ïîä ìàéîíåçîì15911017490ГЏГ ГёГІГҐГІ ГЁГ§ ГЇГҐ Г· ГҐГ­ГЁ20011022000Ñòóäåíü ГЁГ§ ãîâÿäèíû2497017430Ñàëàò Г...