lign="justify"> У зміні, в цеху призначений відповідальний працівник з вищою кваліфікацією 5 або 6 розряду.
Бригадир організовує роботу з виконання виробничої програми цеху відповідно до плану-меню.
Кухар цеху виконує роботу за вказівкою бригадира або працівника, відповідального за приготування холодних і солодких страв.
Кухар 3 розряду, займається підготовкою продуктів, що входять до складу страв.
Кухар 4 розряду, займається з'єднанням компонентів, порціонування і оформленням страви.
Повар 5 розряду здійснює приготування та оформлення найбільш складних страв.
Такий поділ праці в бригаді, дозволяє підвищити відповідальність кухаря за доручену йому ділянку роботи, збільшити продуктивність праці та забезпечити чітку і ритмічну роботу в цеху.
Висновок
У цій роботі складена виробнича програма кафе В«Щедре яблукоВ» на 40 місць. Розраховано кількість відвідувачів, кількість страв, іншої продукції, складено план-меню підприємства. На основі запропонованого плану-меню розраховане сировину. Складено й описані технологічні схеми трьох фірмових страв, на них розроблені технологічні карти. Наведено нормативні посилання. br/>
Список використаної літератури
1. Радченко Л.А Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Видання 2, Фенікс 2003-352 с. p align="justify">. Кучер Л.С Організація виробництва і управління ПОП. 1980
3. Ковальов Н.І Технологія виробництва їжі. 1983
. П'ятницька Н.А, Лазарєв Б.Г Організація обслуговування в ПОП. 1989
. Маргелов В.М Нікуленкова т.т Проектування ПОП
