овини, масова частка золи, пробна випічка, вміст вітамінів).
5. Методи досліджень
.1 Метод визначення крупності
Відбір проб - за ГОСТ 27668.
апаратури - за ГОСТ 27560-87.
Проведення випробування:
Визначення маси наважок при номінальному значенні? 25 г проводять до десятих часток грама, при <25 г - до сотих часток грама.
Визначення крупності продукту проводять у навішуванні, виділеної з середньої проби, масою 50 г. Для визначення крупності підбирають сита, встановлені нормативно-технічними документами на відповідний вид продукту. p> Наважку продукту висипають на верхнє сито, закривають кришкою, закріплюють набір сит на платформі розсіву і включають розсів.
Після закінчення 8 хв просіювання припиняють, постукують по обичайок сит і знову продовжують просіювання протягом 2 хв.
При просіюванні наважкипродукту на кожне сито завадять 5 очищувачів.
По закінченні просіювання очисники з сит видаляють. Залишок верхнього сита і прохід нижнього сита зважують і виражають у відсотках до маси взятої наважки. p> Допускається просіювання навіски вручну при дотриманні умови, зазначених вище.
Якщо вологість продукту вище 16,0%, то його підсушують при кімнатній температурі протягом 1-2 год в розсипаному вигляді при регулярному перемішуванні до вологості 15,0-16,0%. Визначення вологості проводять за ГОСТ 9404. p> Оцінка результатів
У картках для аналізу результати визначення у ваговому та відсотковому вираженні проставляють без округлення.
У лабораторних журналах результати визначення проставляють: при внаслідок визначення до 0,5% - з точністю до 0,1%, а понад 0,5% - з точністю до 1,0%.
Округлення результатів випробувань проводять таким чином: якщо перша з відкинутих цифр менше п'яти, то останню зберігається цифру не змінюю; якщо перша з відкинутих цифр більше або дорівнює п'яти, то останню зберігається цифру збільшують на одиницю.
Значення допустимих розбіжностей при контрольних визначеннях крупності пшеничного і житнього борошна вказані в таблиці. Для всіх інших видів борошна значення розбіжності, що допускається по залишку на ситі не повинно перевищувати 2,0%. p> При контрольному визначенні за остаточний результат випробування приймають результат первісного визначення, якщо розбіжність між результатами контрольного і первісного визначень не перевищує допустимого розбіжності, встановлюваного по результату контрольного визначення.
При перевищенні значення розбіжності, що допускається за остаточний результат випробування приймають результат контрольного визначення.
Таблиця 6 - Допустимі розбіжності
Вид мукіЗначеніе розбіжності, що допускається,%, не болеепо залишку на сітепо проходу через сітоМука макаронного помелу: вищого сорту першого і другого сортів Борошно пшеничне і жит...
