ди розморожування. Основними методами розмороження нині є розморожування надворі, у воді, зануренням або зрошенням, розморожування у пароповітряної суміші. Розробляються методи розмороження з допомогою струмів промислової і високої частоти і у крижаній воді. p> При розморожуванні надворі рибу розкладають на стелажах в приміщенні з температурою 10-15 В° C і витримують до повного розморожування. Тривалість розморожування-від 8 до 24 год залежно від розмірів риби або товщини блоку. Метод зручний тим, що не потрібно витрачання теплоти. Недоліком є ​​неможливість поточного процесу, підвищені витрати праці, зменшення маси риби за рахунок підсихання, тривалість процесу. До розморожуванню в повітряному середовищі вдаються у випадках, коли інші методи неприйнятні. За допомогою цього методу здійснюють розморожування морозива фаршу, молок, ікри, криля. p> Розморожування у воді-найпоширеніший метод. Рибу за допомогою транспортуючого пристрою переміщують або у ванні з водою, або під душирующим пристроєм, або при послідовному зрошенні і зануренні. Тривалість розморожування у воді при температурі 20 В° C-від 50 до 90 хв. За більш. Високій температурі погіршується якість розмороженої риби, за більш низькою процес розмороження сповільнюється. Рекомендується розморожувати у воді рибу заморожену розсипом, масою не менше 0,4 кг. Розморожувати рибу особливо дрібну в блоках краще методом зрошення. Для руйнування блоку дрібної риби застосовують механічний вплив-інтенсивне душирование, вібрацію, і т. п. У деяких конструкціях розморожувальних пристроїв передбачається комбінація занурення і зрошення. p> Для скорочення витрати теплоти і скорочення терміну розморожування блоки деякий час зберігають в приміщенні температурою близько 0 В° C. За час зберігання температура блоку підвищується до -6, -8 В° C. Отепленной блок направляють для розморожування в воду. p> Якщо морожена риба варта наступної обробки послом, то її доцільно розморожувати в розчинах солі. Такий метод називається поєднаним розморожуванням. p> Недоліками методу розморожування у воді слід вважати великий її витрати, додаткові витрати на її очищення від змиваної з поверхні риби слизу і витрати теплової енергії. Продуктивність апаратів для розмороження-від 500 до 1500 кг на годину, отже, витрата пара на розморожування становить до 2-3 т на зміну. p> При розморожуванні в пароповітряної суміші водяні пари, конденсуючись на поверхні замороженої риби, віддають теплоту конденсації. Заморожену рибу поміщають в камеру, в якій створюються насичена водяними парами середу температурою 18 В° C і знижений тиск, що необхідно для кращої тепловіддачі. Тривалість розморожування в пароповітряної суміші майже дорівнює тривалості розморожування у воді і не вимагає істотно меншого її витрати. p> Той же принцип-отепление за рахунок фазового перетворення води-закладений в методі розморожування шляхом наморожування води на замороженої рибі. Заморожену рибу поміщають у воду, охолоджену до 0 В° C. За рахунок а...
