, залити водою на 2 - 3 сантиметри вище шару сухофруктів, довести до кипіння і під закритою кришкою на повільному вогні варити до готовності.
Подають на стіл і гарячим, і холодним.
Пісне молоко
грам будь-яких горіхів
склянки кип'яченої води цукор за смаком
Истолочь горіхи в ступці, поступово додаючи воду, потім процідити через марлю і насухо віджати размельченниє горіхи. Додати цукор за смаком. p align="justify"> На Різдво влаштовують святковий стіл, на якому має бути неодмінно 12 страв. 12 - взагалі число священне, саме 12 днів тягнуться святки, святі дні, освячені великими подіями Різдва Христового. Під час святок м'ясо, за правилами православної церкви, можна їсти кожен день. 18 січня - Водохресний святвечір, день пісний. p align="justify"> Починаючи з 19 січня - свята Хрещення Господа - м'ясо дозволяється їсти в будь-який день тижня, крім середи і п'ятниці, бо Спаситель зазнав особливі муки - у середу був відданий на муки, а в п'ятницю - розіп'ятий на хресті . На свято готували сочиво, кутю, млинці, холодець, заливну рибу, окіст, буженину, баранячий бік з кашею, домашню ковбасу, смажене порося, порося, фаршированого гречаною кашею, гусака чи качку з антонівськими яблуками, качку з капустою, пироги і пряники.
Холодець
кілограмова бул'онка (яловичина)
свиняча ніжка
велика цибулина
спеції
М'ясо промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години.
Злити воду, промити м'ясо ще раз, скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
Після того як вода закипить, посолити (бульйон повинен бути злегка солонуватим), зняти піну і залишити м'ясо варитися під кришкою на повільному вогні 6 годин. У результаті м'ясо має відходити від кісток, а бульйон буде мати золотистий колір і клейкообразним консистенцію. Витягнути м'ясо, відокремити його від кісток і порізати на дрібні шматочки. На дно лотка або страви покласти дрібно нарізаний часник і укласти на нього м'ясо, щоб воно не давало часнику спливти. Все це залити процідженим бульйоном. Дати охолонути, а потім помістити в холодильник. Подавати до столу з хріном або гірчицею. p align="justify"> Заливна риба
кілограма свіжої риби
літра води
цибулини
приправи
Рибу почистити, відрізати голову, хвіст, плавники, розрізати на шматки.
Голови і хвости покласти в каструлю, покласти пару горошин чорного перцю, лавровий лист, кілька морквин, цибулю, залити водою, посолити і поставити варити на 30 хвилин, знімаючи час від часу піну.
Голови і хвости вийняти з...
