чну Безпечність їжі. Ее Прийняття свідчіть про зміщення акценту від перевіркі готової ПРОДУКЦІЇ до попереджувально контролю критичних моментів у ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКЦІЇ. Концепція Забезпечує системний підхід до ідентіфікації небезпечних факторів и ОЦІНКИ імовірності їх Виникнення на усіх етапах виробництва, реалізації и споживання харчових ПРОДУКТІВ та візначає засоби їх контролю и Попередження випуску небезпечної ПРОДУКЦІЇ. ее можна застосуваті в усіх Галузії харчової промисловості, а такоже на підпріємствах громадського харчування і торговли. НАССР - логічна науково-обгрунтована система, яка Контролює БЕЗПЕКА харчових ПРОДУКТІВ при їх ВИРОБНИЦТВІ.
НАССР базується на оцінці різіків при ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКЦІЇ та встановленні критичних контрольних точок з контролю за небезпечний чинниками.
Небезпечні факторі поділяються на біологічні, ФІЗИЧНІ и Хімічні.
Перший Крок у розробці НАССР плану є создания групи фахівців до Якої повінні входити спеціалістів Із складання НАССР плану, представник Керівництва ПІДПРИЄМСТВА, технолог, лікар ветеринарної медицини, представник з виробництва (працівники). Основою НАССР плану є визначення РСР (Control Critical Points), а самє можливіть небезпечних контамінантів, что могут буті в сіровіні чг продуктах.
- Критичність контрольних точках (ККТ) может буті сировина, місцевість, технологічна Операція, процес, рецептура продукту. Если в певній точці технологічної Лінії є висока вірогідність Виникнення потенційної Небезпека, то така точка вважається Критичність
аналіз небезпечних фактору - процедура Щодо Виявлення потенційніх Небезпека або передумов їх Поява в харчових продуктах. После ідентіфікації небезпечних факторів звітність, Розробити систему ЗАХОДІВ для їх контролю.
Моніторинг системи НАССР - Являє собою перевірку ефектівності контролю в ККТ. ВІН Включає сістематічні спостереження, вімірювання, реєстрацію та оцінку. p> Критичні Межі (ліміті) - являютя собою Величини або характеристики фізічного, хімічного чи біологічного характером, Які візначають Межі между допустимих и неприпустимо для того об'єкту что вімірюється. Смороду показують момент коли допустима (контрольована) Ситуація переходити в неприпустимим (неконтрольовану) Стосовно безпеки кінцевого продукту.
Сім Принципів системи НАССР
У спрощеній ФОРМІ система НАССР Складається Із семи "Принципів":
1.віявлення та аналіз небезпечних факторів (різіків) i оцінка їх серйозності та імовірності Виникнення;
2.візначення критичних контрольних точок (ККТ), необхідніх для контролю за виявленості Небезпечна факторами: відповідно Концепції НАССР и відповідальність за визначення ККТ у технології виробництва ПРОДУКТІВ покладається на віробніків;
3.встановлення критичної Межі для кожної ККТ;
4.Установление потокового МОНІТОРИНГУ за шкірну ККТ;
5.усунення недоліків при віході за критичністю межу;
6.перевірка системи;
7. Складення процедури Документування и ведення учета. p> Система НАССР Дає можлівість создать на харчову підпріємстві Реальних можлівість організації и Підтримання ефектівної та дійової системи ОЦІНКИ ризику з мето Запобігання випуску небезпечної ПРОДУКЦІЇ. p> Міжнародна стандартизація.
Міжнародна організація Зі стандартізації (ISO) - це всесвітня федерація національніх органів Зі стандартізації и (НІС), что Створена за ініціатівою ООН на засіданні Комітету ООН з коордінації стандартів, до складу Якої входити 111 країн. Кожна з них представлена ​​одним повноважнім членом. p> Вимоги стандарту ISO 22000 базуються на принципах НАССР. Концепція НАССР передбачає систематичність ідентіфікацію, оцінку та управління небезпечний факторами, Які істотно вплівають на Якість продуктів харчування. Вона орієнтує персонал на системне визначення и Виконання попереджувальних ЗАХОДІВ.
Основною метою ДІЯЛЬНОСТІ ISO, відповідно до ее Статуту, є сприяння розвитку стандартізації и суміжної з нею ДІЯЛЬНОСТІ в усьому мире для полегшення міжнародного обміну товарами й услуг, розвітку співробітніцтва у сфере інтелектуальної, Наукової, технічної та Економічної ДІЯЛЬНОСТІ.
Для Досягнення мети ISO здійснює свою діяльність за такими Напрямки:
В· розробка ї Публікація міжнародніх стандартів у всех Галузії технічної та Економічної ДІЯЛЬНОСТІ, за вінятком електротехніки й електроніки, что відносяться до СФЕРИ компетенції Міжнародної електротехнічної КОМІСІЇ (ІЕС);
В· розробка и Розповсюдження документів Щодо методів, правил та процедур, орієнтованих на сприяння ї полегшення гармонізації стандартів різніх національніх систем стандартізації;
В· організація обміну інформацією про роботу центральних та технічних органів, а такоже членів ISO;
В· співробітніцтво з іншімі міжнароднімі органами та організаціямі в суміжніх сферах ДІЯЛЬНОСТІ.
У стандартах ISO встановлюються вимоги безпеки на продукцію, Процеси та послуги (у тому чіслі з охорони ...
