праці), что у вігляді міжнародніх стандартів розповсюджуються среди членів організації. Стандарти ISO, что за своєю Божою природою мают рекомендаційній характер, стали ВАЖЛИВО Чинник. Рада ISO впровад Нові методи співпраці з членами організації. p> Міжнародні стандарти ISO на сучасности етапі охоплюють НЕ позбав Галузі загально призначення, а й суто конкретні Галузі Економічної діяльності: від стандартізації, термінології позначені, величина та одиниць, форм документів до стандартізації, відносно методів и ЗАСОБІВ контролю, випробувань. ISO будує свою діяльність за такими принципами:
В· Залучення до робіт усіх зацікавленіх організацій - членів ISO та ВЛАСНА технічних органів;
В· обгрунтування доцільності розробки міжнародніх стандартів;
В· Досягнення консенсусу при розробці стандартів та прійнятті РІШЕНЬ Стосовно їх погодження матеріалів;
В· доступність ІНФОРМАЦІЇ про роботові ISO.
Питання забезпечення якості продуктів харчування и сільськогосподарської ПРОДУКЦІЇ ніні є одним з пріорітетів у міжнародній торговли. Для Здійснення успішніх Експортний операцій з країнамі ЄС вітчізняні Виробники повінні Дотримуватись вимог угідь СОТ по санітарних та фітосанітарніх заходах та угідь по технічних бар'єрах у торговли. Цього вімагає активне Впровадження на підпріємствах харчової промисловості систем менеджменту якості, Які базуються на принципах НАССР. Розроблення Міжнародною організацією з стандартізації стандарт ISO 22000: 2005 "Система менеджменту безпеки харчових ПРОДУКТІВ" дозволяє об'єднати принципи менеджменту якості з оцінкою та управлінням харчових різіків. Вимоги стандарту стосують всех ланок виробництва харчових ПРОДУКТІВ и гарантують відповідність міжнароднім Вимогами до безпечності.
Впровадження стандартом ISO 22000: 2005 на підпріємствах вітчизняного виробника дозволити інтегруваті принципи НАССР з Вимогами до системи менеджменту якості. Дієвість Такої системи менеджменту є своєріднім гарантом виробництва якісніх та Безпечний продуктів харчування.
Мікробіологічний контроль - ефективне засіб, что Забезпечує виробництво молока и молочних ПРОДУКТІВ вісокої якості в гігієнічному відношенні. Цею контроль дозволяє, з одного боку Вчасно найти бактеріальне забруднення продукту и Встановити его джерело чг причини, з Іншого боці, Дає можлівість проконтролюваті ефективність проведенням ЗАХОДІВ для зниженя бактеріального забруднення продукту (миття и Дезинфекція устаткування, теплова обробка продукту та ін.).
Існують два основних види мікробіологічного контролю: санітарно-гігієнічний контроль Виробництво і контроль технологічного процеса и готової ПРОДУКЦІЇ.
Санітарно-гігієнічний контроль виробництва
До об'єктів санітарно-гігієнічного контролю відносять устаткування й апаратуру, посуд та інвентар, руки и спецодяг виробничого персоналу, воду, Повітря, Допоміжні матеріали виробництва.
При контролі чистоти устаткування й апаратури, посуд та інвентарю, рук виробничого персоналу візначають Загальну кількість бактерій и наявність кішкової палички в 1 мл зміву. p> При дослідженні води візначають колі-титр (чі колі-індекс) i мікробне число. p> Для ОЦІНКИ чистоти Повітря виробничих цехів молочних заводів візначають вміст бактерій, дріжджів и плісеней. p> Мікробіологічну оцінку допоміжніх матеріалів виробництва (січуговій порошок, цукор, пергамент та ін.) здійснюють за спеціальнімі методиками Дослідження і мікробіологічнімі нормативами. Основними Показники є наявність бактерій групи Кишково палічок и загальна кількість бактерій. У цукрі и пакувальних Матеріалах НЕ допускається такоже наявність плісені и дріжджів.
Контроль технологічного процеса и готової ПРОДУКЦІЇ
Контроль на підпріємствах молочної промісловості. Якість сирого молока, Яку поступає для виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ, контролюється пробою на редуктазу з метиленовим сінім и пробою з резазуріна. Ефективність пастерізації молока и вершків оцінюють за результатами проби на фосфатазу, по відсотку залішкової мікрофлорі и відсутністю кішкової палички в 10 мл молока; щоденно перевіряють Термографи всех пастерізаційніх установок, досліджують Проби Пастеризоване молока Із резервуара в якому зберігається молоко, а потім - Із бутілок з конвеєра розлівочного - пакувального апарату; візначають Загальну кількість бактерій в 1 мл и колі - тітр.Прі ВИРОБНИЦТВІ кисломолочних ПРОДУКТІВ в молоці перед внесеннням закваски візначають Загальну кількість бактерій и наявність бактерій групи кішкової палички (в 1 мл и 0,1 мл). Закваску и молоко после ее Внесення контролюють на наявність бактерій групи кішкової палички (за бродильне пробою) i термостійкіх молочно палічок (їх не винних буті). Во время розливанні (фасування) квашеного молока з конвеєра розлівочного автоматів відбірають бутилки и такоже візначають наявність бактерій групи кішкової палічкі.Готові кісломолочні продукти контролюють на наявність бактерій групи Кишково палічок и п...
