">
9. Класифікація схем технологічних процесів Незалежно від способу сушіння і апаратного оформлення процесу, технологічні схеми виробництва сухих молочних продуктів можна поділити на дві групи: для сушіння незбираного молока і молока з наповнювачами; для сушіння молочних продуктів, отриманих після переробки молока, т. е. для сушіння вершків, а також вторинних продуктів (знежиреного молока, сколотин, сироватки). Принципова відмінність цих технологічних схем полягає в тому, що в першому випадку для сушіння і якість сировини використовують незбиране молоко. При цьому всі технологічні процеси, починаючи з прийому незбираного молока, здійснюються на молочно-консервному комбінаті. У другому випадку технологічні схеми включають в себе в якості початкового процесу отримання вихідного продукту для сушіння. У цьому випадку на молочно-консервний комбінат, де здійснюється сушка, надходить не тільки незбиране молоко, а й вершки, знежирене молоко, пахта, сироватка, призначені для сушіння. Всі технологічні процеси виробничого циклу отримання сухих продуктів можна поділити на 2 групи. До першої групи відносяться процеси обробки вихідної сировини для сушіння, до другої - всі наступні процеси, починаючи з сушки. Технологічні процеси 1 групи є загальними для виробництва багатьох молочних продуктів, 2 групи - специфічними, тобто характерними тільки для виробництва сухих продуктів. p align="justify"> Схеми технологічного процесу виробництва сухої сироватки .
Технологічний процес виробництва сухої сироватки, в якій лактоза знаходиться в аморфному стані, включає наступні стадії:
Приймання сирьяПастерізація СгущениеСушкаОхлаждениеФасовка і УпаковкаХраненіе рис. 1
10. Технологія сушіння сироватки
Незалежно від виду продукту, призначеного для сушіння, існує ряд загальних умов, виконати які необхідно при виробництві сухих продуктів.
Згущений продукт на виході з вакуум-випарної установки слід профільтрувати. Тривалість витримки згущеного молока перед сушінням на практиці вибирають виходячи з безперервної роботи сушарки протягом 20-30 хвилин. Матеріал, що надходить у сушарку, подається на аркуші з пористого матеріалу. Лісточная сушарка є сушаркою безперервної дії з перехресним потоком матеріалу і повітря. Шахтні сушарки застосовуються для сушіння продуктів: зерна, овочів, вугілля. Рух матеріалу відбувається за рахунок сили тяжіння. p align="justify"> Розпилювальні сушарки для сушіння рідини: молока, яєць, желатину. Матеріал, що надходить у сушку, розподіляється у верхній частині сушарки. Краплі опускаються, і при цьому створюється контакт між матеріалом і сушильним агентом, вступників в нижню частину сушарки. Диспергування матеріалу досягається шляхом роздроблення через фракції або відц...
