, не вимагає особливої вЂ‹вЂ‹реклами. Однак споживачі пред'являють підвищені вимоги до якості, що змушує виробників удосконалювати асортимент з урахуванням потреб у виробах дієтичного та лікувально-профілактичного призначення. p align="justify"> Розроблено технології виробництва безлічі хлібобулочних і кондитерських виробів з харчовими добавками, що дозволяють впливати на резистентність споживачів до умов навколишнього середовища, впливати на організм з лікувально-профілактичним ефектом.
У сучасних умовах, коли показниками якості виступають і економічні чинники, виробники вдосконалюють технологічний процес, щоб не погіршуючи органолептичних та фізико-хімічних показників якості, домогтися успіху в економіці свого підприємства. А це залежить від багатьох факторів різної спрямованості, і в першу чергу від якості сировини, що надходить. [7]
У зв'язку з переведенням економіки на ринкові відносини хлібопекарські підприємства були акціоновані і приватизовані. При цьому имевшаяся на цих підприємствах служба виробничого контролю за якістю сировини та готової продукції, дотриманням правил ведення технологічних процесів була скорочена до мінімуму, а в ряді випадків повністю ліквідована. Ще гірші справи на підприємствах малого бізнесу, де лабораторії взагалі відсутні, тому якість сировини і готової продукції не оцінюється. p align="justify"> За чинним порядком державний контроль за якістю сировини і вироблюваної продукції на хлібопекарських підприємствах повинен здійснюватися органами Держстандарту, держсанепіднагляду та Торгової інспекції. Однак контроль той, хоча і нерегулярно, здійснюється тільки на великих підприємствах, оскільки через малу чисельність цих організацій вони позбавлені можливості контролювати якість сировини і продукції на всіх підприємствах. p align="justify"> В умовах, коли в ряді регіонів екологічна обстановка неблагополучна (забрудненість грунтів радіоактивними речовинами, в зерні містяться пестициди, в окремих партіях зерна виявляються мікроскопічні токсичні гриби тощо), з метою охорони здоров'я споживачів хліба та хлібобулочних виробів необхідний регулярний виробничий і суворий державний контроль за якістю сировини та готової продукції на хлібопекарських підприємствах. [22]
Основними причинами нестандартної продукції на хлібопекарних підприємствах є порушення правил ведення технологічного процесу, використання більш дешевої, але низької якості борошна, безконтрольне застосування покращувачів якості хліба та хлібобулочних виробів. На останніх необхідно зупинитися особливо. При використанні для хлібопечення борошна зниженої якості правильне застосування покращувачів дозволяє підвищити якість хліба. Однак у силу своєї некомпетентності або з метою отримання більшого прибутку від реалізації хліба дозування покращувачів і тривалість бродіння і дозрівання тіста порушують. У результаті виходить хліб гарного товарного вигляду та об'ємної фор...
