споживачів морозива в шоколадній і білої глазурі. Серед морозива індивідуальної розфасовки споживачі воліють вафельний стаканчик (для 51% споживачів при виборі не більше двох варіантів відповіді). У 2007 р. порівняно з 2006 р. зросла популярність ласуни, брикету та кульок морозива (з кафе), знизилася частка віддають перевагу ескімо, ріжок і батончик. Найбільш популярною розфасовкою морозива сімейного споживання є брикет - 16,8% споживачів в 2007 р., - але варто відзначити, що за рік його популярність дещо скоротилася. Більш популярними в 2007 р. в порівнянні з попереднім роком стали торт-морозиво і рулет. Великий брикет - найбільш популярне великовагових морозиво, активно реалізовується в 80% опитаних роздрібних мереж: на його частку припадає від 30 до 100% від усього обсягу продажів вагового морозива. Друге місце займає лоток/ванночка - в 40% магазинів його частка продажів становила від 20 до 55% від обсягу продажів великовагових морозива; третє - торт (у 40% магазинів частка його реалізації склала від 15 до 25%). У загальноросійських продажах порційного морозива лідирували вафельний стаканчик -39%, Ескімо - 22% і брикет на вафлях - 8%. У продажах аналогічного морозива в Москві на ріжок довелося 20%, вафельний стаканчик -19% і ескімо - 15% [15].
Ринок морозива схильний до сезонних коливань: обсяги продажів морозива в Росії влітку в 3 і більше разів перевершують обсяги його продажів у зимовий період. Так, близько третини споживачів морозива відмовляються від покупки цього продукту в зимові місяці. Щорічний спад споживання припадає на жовтень - листопад, досягаючи максимального спаду в січні - лютому. Крім обсягу продажів сезонним коливанням схильна і структура споживчого попиту на морозиво. У зимовий час багато споживачів переходять з порційного на інші види морозива, які зручно вживати вдома або в кафе/ресторанах. Шляхи подолання сезонної залежності виробники бачать в диверсифікації виробництва та переорієнтації в зимовий сезон на виробництво заморожених продуктів - пельменів, вареників, фруктів і овочів. Попит на морозиво і заморожені продукти знаходиться в сезонної протифазі, тому ці види діяльності доповнюють один одного, компенсуючи підприємствам втрати від сезонних перепадів в обсягах продажів [15].
Рівень споживання морозива в Росії помітно відстає від рівня західних країн. Так середній американець з'їдає на рік 14,5 кг морозива, середній європеєць - 9,5 кг, а в Росії цей показник становить трохи більше 2 кг на людину в рік.
45% населення Росії їдять морозиво рідше одного разу на місяць, отже, не відносяться до його постійним споживачам. Максимальне число регулярних споживачів морозива було досягнуто в 2007 р., на рівні 81600000 чол на рік. З 2008 р. чисельність споживачів почала знижуватися. Головною причиною зниження стала не криза, а скорочення чисельності населення Росії. З 2007 по 2010 рр.. чисельність населення скоротилася на півтора мільйона осіб.
Купівля морозива в Росії об...
