Курсова робота на тему:
ТЕХНОЛОГІЧНА ЛІНІЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА
В
Зміст:
Введення.
Технологічна схема ділянки цеху виробництва морозива.
Опис і розрахунок технологічних параметрів проектованого апарату.
Розрахунок вентиляції, повітрообміну і освітлення виробничого приміщення.
Охорона праці і техніка безпеки.
Заходи з охорони навколишнього середовища.
Графічна частина.
Введення
Морозиво - Це завжди досить проста комбінація молочних продуктів з цукром, жовтками яєць і з різними смаковими добавками. Морозиво - висококалорійний продукт з великим вмістом жирів і вуглеводів.
Історія
Винаходом морозива ми зобов'язані древнім. Морозиво з'явилося ще в 5 столітті в Китаї. Китайці змішували сніг із стільниковим медом у срібних кубах, гарнірували фруктами і зберігали в цих срібних кубах. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз морозиво до Європи в кінці 18 століття. З тих пір морозиво стало улюбленим десертом. При Катерині Медічі улюбленим морозивом французького королівського двору було морозиво з фруктами, збитими вершками і лікером.
У часи Олександра Македонського: робили це за допомогою снігу, який діставали швидкі бігуни-раби з вершин гір. Це зараз в літній час кожні три секунди у світі з'їдається порція морозива, а раніше це ласощі через швидке танення і дорогого виробництва було доступно тільки царям. А в 21 столітті прогрес дійшов до того, що тепер смачний лід їдять навіть космонавти!
Скажи, яке ти їси морозиво, я скажу який у тебе характер
Сучасні вчені навіть визначили характер людини залежно від пристрасті до того чи іншого виду морозива (молоді люди, мотайте на склероз!). Якщо ваша пасія уважно і захоплено облизує холодні ласощі, у неї є всі шанси стати кандидаткою в ідеальні дружини. Вона в міру романтична, цінує затишок і сімейний уклад і дружелюбна. Якщо для дівчини найголовнішим у морозиві є шоколадна глазур і тільки потім те, що всередині - на її інтуїцію і життєвий досвід можна покластися. Коли дівчина починає морозиво не зверху вниз, а навпаки, вона є володаркою досить складного характеру. Вона не їсть морозива? Тоді все може виявитися досить запущенно. Люди, які не їдять морозива частіше схильні до депресій і поганого настроенію.Россійское морозиво саме морозиво в Росії:
Морозиво знайти легко-досить зайти в будь продуктовий магазин з 15-ма рублями в кишені. Хочете щось екстравагантне? Пропоную відправитися до Венесуели в кафе В«CoromotoВ», в якому відвідувачам пропонують 709 сортів морозива. Якщо ви бажаєте смачно поїсти і погрітися на сонечку - купіть квиток до Сицилії: про італійському мороженому ходять легенди!
Але наша країна теж може дати фору! Наприклад, найбільший сніговик з морозива був споруджений в саме Москві. Його зріст становив близько 2 метрів, а вага - до 300 кілограм. Уособлював він могутність Росії: поєднання білого, синього і червоного кольорів (Кольори національного прапора) було виконано з вершкового, чорничного і полуничного морозива. А кондитери-фантазери винайшли морозиво для вампірів: якщо вкусити, то в ньому залишаться криваві сліди, а паличка, на якій грунтується це споруда, виконана у формі осикового кола.
Технологічна схема ділянки цеху виробництва морозива
В
Обладнання для виробництва м'якого морозива. Безперервне фрізерованіі морозива
Яка ж технологія виробництва морозива? З танків дозрівання суміш надходить у фризер безперервної дії, де суміш збивається і насичується повітрям, охолоджуючись при цьому від +4 В° С до -5 В° С залежно від сорту морозива.
Кількість повітря, додається в суміш, характеризується як збитість;
Морозиво, що виходить з фризера, має консистенцію м'якого морозива.
Для виробництва м'якого морозива тут пропонується фризер безперервної дії ФР600-ПРО
Фризер призначено безперервного промислового виробництва високоякісного м'якого морозива проізводмтельностью до 600 л/год.
Фризер оснащений автономної фреонової холодильною установкою, циліндром з хромованою поверхнею, що забезпечує ефективне фрізерованіі.
Подача суміші морозива і повітря проводиться плунжерним насосом. Вихід замороженої суміші з циліндра проводиться за допомогою регулятора тиску.
Фризер типу ФР-ПРО обслуговується з панелі управління, а подача гарячого газу холодоагенту забезпечує точне регулювання в'язкості і автоматично запобігає подальше заморожування суміші.
Специфікація:
двухплунжерний насос з електронним регулюванням швидкості, регулювання взбитости суміші, циліндр з внутрішнім покриттям з хрому, збивач з нержавіючої сталі з 6 ножами, поршевой компресор, робота на фреонах R22, R404, електрична панель управління, електронний контроль в'язкості тужавіння моро...
