алергічні реакції в організмі, тому починати вводити його в свій раціон необхідно маленькими порціями. Через те, що вони містять велику кількість біоактивних речовин, вагітним жінкам і годуючим матерям взагалі слід на якийсь час відмовитися від вживання грибів шиітаке. p align="justify"> Хоча корисні властивості грибів практично не мають кордонів, їх вживання необхідно обмежувати - вживаючи не більше 18 грам сушених і 200 грам свіжих на добу [7].
4. Використання в кулінарії
гриб шиітаке їстівний культивування
Шиитаке продаються сушеними і свіжими. У свіжих шиітаке яскраво виражений деревний аромат і карамельний смак. Структура м'яка і слизька. У сушених грибів аромат сильніше, ніж у свіжих. p align="justify"> Існує кілька різновидів шиітаке, але кращими вважаються гриби з темно-коричневими бархатистими капелюшками діаметром близько 5 см, відкриті на 70-80%. Королем шиітаке вважається донку, В«зимовий грибВ». Його маленькі темні товсті і щільні капелюшки покриті глибокими тріщинами, що утворюють химерний візерунок, за що ці гриби називають ще квітковим шиітаке. У свіжих грибів краю капелюшків загинаються вниз. Капелюшки розвертаються і стають плоскими протягом декількох днів. Сухі гриби в упаковці повинні бути цілими, що не переламаними, без цвілі, вологи або нальоту зсередини. p align="justify"> Зберігати свіжі гриби шиітаке слід в овочевому відділенні холодильника в паперовому пакеті не більше 3-5 днів. Сушені шиітаке можуть зберігатися майже необмежений час в герметично закритому пластиковому пакеті. p align="justify"> У кулінарії шиітаке цінуються головним чином за те, що вони вбирають смак інших продуктів, що не заглушаючи, але збагачуючи його. Шиітаке - один з неодмінних компонентів рагу, до складу яких входять м'ясо (зазвичай яловичина) і овочі. Шиітаке можна також смажити на грилі або сковороді. Ніжки грибів дуже сильно поступаються капелюшкам за смаком, і вони значно більш волокнисті, ніж капелюшки. Сушені шиітаке зазвичай варять із приправами, а потім використовують при приготуванні овочів, курки, супів з локшиною. У східній кухні шиітаке вживаються також в газованих напоях, льодяниках, і навіть використовуються при виробництві багатого калієм цілющого йогурту. p align="justify"> Шиитаке досить рідко вживаються в нашій кухні [18, 19].
Найбільш відомі рецепти:
ОМЛЕТ З шиітаке
Продукти:
гр. шиітаке (капелюшки), 1/2 цибулини, 3 яйця, 1ст. ложка рослинної олії, зелень, сіль.
Спосіб приготування:
. Капелюшки шиітаке почистіть, дрібно наріжте і обсмажте в попередньо нагрітій сковороді в олії. Додайте в гриби дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин. p align="justify">. Яйця збийте, приправте за смаком сіллю і залийте ними обсмажені гриби. Сковороду закрийте кришкою...
