і прожарьте омлет до готовності. Перед подачею до столу посипте зеленню петрушки або зеленою цибулею. p align="justify"> СМАЖЕНІ шиітаке
Продукти:
гр. шиітаке (капелюшки), 1 зубчик часнику, 2ст. ложки оливкової олії, лимонний сік, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль.
Спосіб приготування:
. Капелюшки шиітаке ретельно почистіть і дрібно наріжте. Порубаєте зубчик часнику і тушкуйте в оливковій олії. p align="justify">. Додайте гриби і тушкуйте близько 5 хвилин, постійно перемішуючи їх. Приправте гриби сіллю, перцем, великою кількістю подрібненої зелені петрушки і лимонним соком. Готові гриби подавайте з рисом. p align="justify"> шиітаке, тушкована з горіхами
Продукти:
гр. шиітаке, 300гр. очищених волоських горіхів, 2ст. ложки червоного сухого вина, зелень петрушки або кропу, 2 зубчики часнику, сіль.
Спосіб приготування:
. Попередньо очищені, добре промиті гриби крупно ріжемо, складаємо в каструлю, солимо і тушкуємо до готовності з невеликою кількістю води.
. Очищені горіхи товчемо в ступці з зеленню і часником, солимо за смаком, вливаємо вино і перемішуємо.
. Горіхову масу з'єднуємо з грибами і даємо прокипіти 5-10 хвилин. Подаємо в гарячому або охолодженому вигляді. p align="justify"> Солоні гриби.
Гарячим способом солять білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, лисички, опеньки, валуї. Деякі гриби, наприклад валуї, перед варінням 2-3 дні вимочують; маслюки, щоб легше зняти шкірку від капелюшків, попередньо бланшують 2-3 хв. в 1-2-процентному киплячому розчині солі (10-20 р. на літр води) з подальшим охолодженням у холодній воді. Таким же способом обробляють підосичники і опеньки, щоб вони не темніли на зрізах і були більш еластичними. p align="justify"> Перед засолення гриби відварюють у 4-5-процентному розчині солі (40-50 р. солі на 1 л. води) на невеликому вогні, весь час помішуючи, до тих пір, поки гриби н е осядуть на дно посуду (близько 10-20 хв.), а відвар не стане прозорим.
При варінні на кілограм підготовлених грибів можна додати 5 м. кропу, 2-3 лаврових листа, по 3-4 штуки чорного перцю і гвоздики, а також 4-5 листків вишні та чорної смородини.
Відварені гриби відкидають на друшляк, охолоджують на повітря і укладають в тару разом з прянощами, куди також додають грибний відвар (з розрахунку 25% ваги грибів).
Через 25-30 днів гриби готові до вживання.
Незалежно від способу засолу укладені в тару гриби витримують при кімнатній температурі (18-20 В°) до появи кислуватого смаку і характерного аромату, після чого їх зберігають у холодному приміщенні. Слід уникати заморожування, від чого солоні гриби розм'якшуються і при перекладанні можуть ...
