про С застосовують толуоловие термометри.
Для вимірювання температури охолодженої і мороженої риби застосовують термометри в металевій оправі. Відлік роблять через 10 хвилин після введення термометра в тіло гідробіонтів. p> Прилади, що застосовуються для визначення вологості середовища
У виробничих приміщеннях, морозильних камерах, коптильних печах зазвичай визначають відносну вологість повітря, виражену у відсотках. p> Відносна вологість повітря - це відношення маси водяної пари, що міститься в одиниці об'єму повітря, до маси насиченої водяної пари, який перебував би в даному об'ємі повітря при тій же температурі. Її вимірюють гігрометріческім або Психрометричний методами. p> Принцип дії гігрометрів і гігрографів (пучок 50 волосся) заснований на властивості знежиреного волоса людини змінювати свою довжину в залежності від відносної вологості повітря. Точність таких приладів В± 4%. p> Психрометри визначають відносну вологість за різницею між показаннями сухого і вологого термометрів. Визначають відносну вологість по психрометрический таблиці або розрахунковим шляхом.
Прилади, що застосовуються для визначення швидкості руху середовища
Швидкість руху повітря в повітроводах сушильних і коптильних тунелів визначають анемометрами (Динамічним, електричним). p> Динамічні анемометри придатні для визначення швидкості місцевого руху повітря або газу, а електричні - для дистанційного. Дія електричних анемометрів засновано на охолодженні потоком вимірюваного повітря електричного провідника, що нагрівається струмом. Чим більше швидкість повітря, тим швидше охолоне провідник.
Прилади, що застосовуються для визначення тиску
Для вимірювання тиску застосовують манометри, вакуумметри, моновакуумметри. Манометри вимірюють тиск вище атмосферного (позначається ати). Абсолютний тиск (ата) знаходять за формулою:
Ата = ати + В/735,6,
де В - барометричний тиск, мм.рт.ст.
Тиск нижче атмосферного позначають як вакуум або розрядження, під яким розуміють різницю між атмосферних і залишковим тиском в резервуарі.
Для вимірювання тиску застосовують рідинні і пружинні КВП.
За допомогою рідинних тиск визначають по висоті стовпа рідини (ртуті, води), врівноважує це тиск. За допомогою пружинних тиск визначають за величиною деформації порожнистої трубки або мембрани.
Прилади, що застосовуються для визначення щільності
Щільність рідин визначають денсиметрами (Ареометрами). Їх дія заснована на законі Архімеда: в менш щільну рідина денсиметром занурюється на велику величину. Денсиметри залежно від градуювання показують щільність (денсиметри для соляних розчинів, розчинів кислот, лугів ...) і концентрацію розчинених в рідині речовин (спиртоміри, клеемери).
Точні дані про щільність можуть бути отримані тільки при температурі 20 про С (нормальна температура).
2. ХІМІЧНІ МЕТОДИ
Це одні з найбільш об'єктивних і точних методів, застосовуваних при дослідженні складу і якості риби та рибних продуктів. Хімічними методами часто визначають вміст у досліджуваному об'єкті води, жиру, азоту (загального, білкового, небілкового), хлористого натрію і багатьох інших речовин. Перевага методів - точність і об'єктивність. Недолік методів - тривалість аналізу.
2.1 Методи визначення вмісту води
Кількість води в рибних продуктах нормується стандартами і, отже, є одним з показників їх якості. У гідробіонтах і вироблюваних з них продуктах форми зв'язку води з іншими речовинами різні (хімічна, адсорбційна, капілярна, осмотично пов'язана, вільна вода). Міцність зазначених форм зв'язку і кількість утримуваної ними води в матеріалі різні, тому немає, і не може бути єдиного методу визначення вмісту води в продуктах. Вибір методу залежить від природи досліджуваного матеріалу, мети дослідження, складності і ступеня точності методу, а також тривалості аналізу.
Метод визначення вмісту води висушуванням проби при температурі 100 .. .105 0 С (арбітражний метод). Метод застосовується при визначенні вмісту води в рибі, морських см3екопітающіх, безхребетних, водоростях, а також вироблюваних з них харчових, кормових і технічних продуктах, крім жиру. Наважку аналізованої проби близько 2 г (для паюсної ікри 3 ... 4 г), зважену з похибкою не більше 0,001 г, слід помістити в чисту, висушену і тарований бюксу, забезпечену у разі потреби скляною паличкою з оплавленими кінцями, за допомогою якої навіс матеріалу розподіляється в бюксе рівним тонким шаром. У разі використання висушеної наважки для наступного визначення вмісту жиру маса аналізованої проби може бути збільшена до 5 м. бюксах повинна бути закрита притертою кришкою і виважена на аналітичних вагах. Висушування наважки до постійної маси слід проводити в сушил...
