ної машини ІРМ 65. Різання проводять при температурі 30-35 0 С.
Готові різальні вироби подаються на стіл з вагамі 56. Готується продукцію 57 фасують в коробі масою 15 кг, зберігають при температурі 18 0 С і відносній вологості Повітря НЕ больше 75%.
3. Продуктовий розрахунок
Таблиця 3.1 - вихідні дані
В В
3.1 Розрахунок продуктівності Лінії
3.1.1 Розрахунок продуктівності Лінії при ВИРОБНИЦТВІ мармеладу в шоколаді "Восход"
Мармелад на пектіні, глазурования шоколадом. Віготовляється Із цукри, пектину и патоки з додаванням вішневої Підварки. p align="justify"> Віпускається Вагов и розфасованім.
В 1 кг містіться не менше 65 шт. Вологість 15% (+3%; - 1%). br/>
Таблиця 3.2 - Уніфікована рецептура на мармелад в шоколадi "Восход"
Найменування сіровініМасова Частка сухих Речовини,% Витрати сировина на 1 т готової виробів, кг на натурів сухих речовінахШоколадна глазур Цукор-пісок Патока Вишнева підварка Пектин яблучний Кислота лимонна Спірт99, 1 99,85 78,0 69,0 92 98 248,6 432,0 147,3 89,6 15,8 7,4 14,9246,4 431,4 114,9 61,8 14,5 7,3 Всього Вихід - 85,0955,6 1000, 0876,3 850,0
Годіна Потужність відлівочної машини марки ШМО з двоярусне конвеєром, для желейного формового мармеладу (довжина конвеєра 25 м),, кг/рік Розраховується за формулою:
, кг/рік, (3.1)
де m - кількість поршнів дозуючого обладнання, шт; - кількість відлівів в одну ХВИЛИН, шт;
а - кількість штук готових виробів в 1 кг.
К0 - коефіцієнт, что враховує зворотні відходи.
кг/рік
Розрахунок продуктівності Лінії по виробництву мармеладу в шоколаді "Восход".
На 1000 кг - 248,6 кг шоколадної глазурі
, 83 кг - шоколадної глазурі
Шоколадна глазур
кг
Продуктивність Лінії за годину:
кг/рік
3.1.2 Розрахунок уніфікованої рецептури при ВИРОБНИЦТВІ вафель "Малінові"
Вафлі п ятішарові. Складаються Із трьох шарів вафельних листів и двох шарів начинки. Мают прямокутна форму. Випускають Вагов и в розфасованому вігляді. В 1 кг містіться не менше 30 штук. Вологість 4,32 В± 1,0%.
Таблиця 3.3 - Уніфікована рецептура на вафлi "Маліновi"
Найменування сировина и напівфабрікатівМасова Частка сухих Речовини,% Витрати сировина, кгна загрузкуна 1 т Фазіні 1 т готової продукціїв натурів з рв натурів з рв натурів з рСпіввідношення напівфабрікатівВафельні лісті97 ,50 ---- 200, 0195, 0Начінка 95,23 ---- 800, 0761,84 Всьо...
