й формі, переходять в погано розчинна фосфат кальцію, який у вигляді колоїду осідає на міцелах казеїну. Частина фосфату кальцію разом з денатурованими сироватковими білками утворює відкладення на стінках теплообмінних апаратів - так званий молочний камінь.
При виробленні сиру і сиру в пастеризоване молоко вносять для відновлення сольового балансу солі кальцію у вигляді хлориду кальцію.
