align="justify"> У даному випадку крива Лоренца і Парето збігаються. За даними диаграммам можемо зробити висновок, що до зони А - найбільшого впливу відноситься Непропечений хліба, до зони B - підгоріло, а до зони С - непромес, порожнечі в м'якушки і тріщини поверхні. br/>
Висновок
Основною метою статистичного аналізу точності і стабільності технологічного процесу є отримання і обробка систематизованої безперервної інформації про якість продукції, необхідної для подальшого вдосконалення технологічного процесу, а також для визначення оптимальних параметрів його статистичного регулювання.
Під статистичним аналізом точності і стабільності технологічного процесу розуміється сукупність дій щодо встановлення статистичними методами значень показників точності і стабільності технологічного процесу та визначенням закономірностей їх зміни за часів.
У цій роботі ми виробили статистичну обробку значень пористості хліба і встановили, що процес є стабільним, налаштованим і точним, задовільним.
Навчилися застосовувати прості інструменти контролю якості. Склали контрольний листок дефектів, справили ABC-аналіз дефектів хліба і побудували діаграму Парето, криві Парето і Лоренца. br/>
Список використаних джерел
1. Статистичні методи управління якістю [Електронний ресурс]. - Режим доступу: # "justify">. Якість хлібобулочних виробів [Електронний ресурс]. - Режим доступу: # "justify">. Єршов П.С. Збірник рецептур на хліб і хлібобулочні вироби. - СПб. В«Профі-ІнформВ», 2004. - 192с. p align="justify">. Експертиза хліба та хлібобулочних виробів. Якість та безпека [Текст]: Навчальний довід. посібник/А.С. Романов, Н.І. Давиденко, Л.Н. Шатнюк, І.В. Матвєєва, В.М. Позняковській; під заг. ред. В.М. Позняківська. - 2-е вид., Испр. - Новосибірськ: Сиб. універ. вид-во, 2007. - 278с., Ил. p align="justify">. Технологія хліба./Л.І. Пучкова, Р.Д. Поландова, І.В. Матвєєва - СПб.: ГИОРД, 2005 - 559с.: Іл. p align="justify">. ГОСТ 26987-86 Хліб білий із пшеничного борошна вищого, першого і другого сортів. Технічні умови [Текст]. - Введ. 1986-12-01. - Госуд. комітет СРСР по стандартах.
. Р 50-601-20-91 Рекомендації з оцінки точності і стабільності технологічних процесів (обладнання). p align="justify">. Третяк, Л.Н. В«Обробка результатів спостереженьВ». Учеб. Посібник/Л.М. Третяк. - Оренбург: ГОУ ОДУ, 2004. - 171с. br/>
Додаток А (обов'язковий)
Контрольний лист дефектів
Таблиця А.1
Контрольний лист дефектів хліба
Місце ізготовленіяЦех № 7Наіменованіе об'ектаХлебПараметр контроляПористостьИзмерительное средствоІзмерітель пористос...
