Розрахунки виконуємо за формулою:
(2.2.)
де: Р - кількість місць у залі;
t - трівалість посадки, хв.;
Кз.з - коефіцієнт завантаження зали за годину за експериментальна Даними.
Приймаємо трівалість сніданок та обіду - 40 хв., вечері - 100 хв.
Графік завантаження зали подаємо у табліці 2.1.
Таблиця 2.1 - Графік завантаження зали кафе
Години роботіОберненість місцяКоефіцієнт завантаженняКількість відвідувачів12341000 - 11001,20,4481100 - 12001,20,5601200 - 13001,20,6721300 - 14001,50,6901400 - 15001,50,4601500 - 16001,40,5701600 - 17000,60,4241700 - 18000,60,6361800 - 19000,60,7421900 - 20000,60,8482000 - 21000,61,0602100 - 22000,61,0602200 - 23000,60,530 Усього700
Таким чином, денна ЧИСЕЛЬНІСТЬ відвідувачів кафе становіть - 700 чол.
Складання виробничої програми.
Виробнича програма - це економічно обгрунтований план випуску всіх видів ПРОДУКЦІЇ предприятий ресторанного господарства, відображеній у обсязі та асортименті.
Виробнича програма є основою для визначення потреб у мережі предприятий обладнанні, сіровіні та Матеріалах, чісельності працівніків та других Показників.
Найважлівішім кількіснім Показники виробничої програми є випуск страв. ВАЖЛИВО значення для розробки виробничої програми має Вивчення організацією та підпріємством соціально-економічних Показників свого району ДІЯЛЬНОСТІ. Під економікою району розуміють комплекс даніх, что характеризують виробничі та транспортні умови, ЧИСЕЛЬНІСТЬ та склад населення, его покупні спроможність, національні та побутові Традиції, звичка. Визначальності значення при цьом мают ЧИСЕЛЬНІСТЬ, склад та покупну спроможність населення В районі ДІЯЛЬНОСТІ організації та закладів ресторанного господарства. Продукція, что реалізується в закладах ресторанного господарства, за своим економічнім змістом є товаром, а ее продажів відносіться до різного товарообігу. У зв язку з ЦІМ про єм виробничої програми поклади від Попит, на Який впліває: склад населення, Природні географічні Особливості, Традиції та звичка, рівень ЦІН . Тому виробнича програма винна складатісь згідно Попит. Виробничою програмою для предприятий ресторанного господарства є план-меню.
Виробнича програма візначається Даними, обгрунтованими у попередня розділі:
- тип ПІДПРИЄМСТВА - кафе загально типом;
- Потужність - 100 місць;
- режим роботи - з 1000 до 2300.
Виробнича програма являє собою Перелік продукції власного виробництва та покупної ПРОДУКЦІЇ Із зазначенням кількості, якові планується реалізуваті за розрахунковий день.
