порядкування. Режим роботи ПІДПРИЄМСТВА встановлюється господарем з погодження Виконкоми районних Рад народних депутатів та з Держадміністрацією. Кафе проектується на сто місць. p align="justify"> На Основі СПОСТЕРЕЖЕННЯ Було ВСТАНОВЛЕНО, что доцільнім буде встановлення качану роботи зачи кафе про десятій годіні. Залу кафе працюватіме з 1000 до 2300. Метод обслуговування - офіціантамі. При візначенні форми обслуговування беремо до уваги ті, что при індівідуальному обслуговуванні легше здійсніті контроль за роботами персоналу, что впліває на рівень обслуговування. p align="justify"> Визначення джерел постачання
Візначаємо джерела постачання всех основних груп ПРОДУКТІВ (табл.1.1)
Таблиця 1.1 - Джерела постачання сировина и ПРОДУКТІВ
Група продуктівДжерело постачанняПеріодічність завозуВідстань, КММ ясопродуктиДніпропетровський м ясокомбінат В«ЮвілейнийВ» 2 рази на тіждень3М ясопродукти та ковбасні віробіДніпропетровській м ясокомбінат В«АланВ» 1 раз на тиждень9МолокопродуктиОптова база по вул. Байкальській4 рази на тіждень5Яйця, птіцяАгросоюз1 раз на тіждень2Овочі та фруктіMetro1 раз на тіждень3Хліб та хлібобулочні віробіДніпропетровській хлібозавод № 10Щодня7РібаОптова база2 рази на тіждень5Цукор, крупи, макаронні вироби, спеції, сільMetro2 рази на місяць3Кондітерські віробіКондітерська фабрика В«КвітеньВ» 2 рази на тиждень4МорозивоХолодокомбінат1 раз на тіждень6Віно-Горілчані та безалкогольні напоїMetro2 рази на місяць3 2. Технологічні розрахунки
Розрахунок виробничої потужності Полягає у візначенні кількості споживачів на розрахунковий день. З цією метою складаємо графік завантаження торгової зали з урахуванням Наступний факторів: режим роботи показали, годину споживання їжі одним відвідувачем, завантаження за шкірну годину роботи. p align="justify"> З метою визначення кількості ПРОДУКЦІЇ розраховуємо ЧИСЕЛЬНІСТЬ відвідувачів зали кафе.
Розрахунки виконуємо з урахуванням кількості місць Р та рекомендованої обіговості одного місця за день ? за формулою:
(2.1.)
де: N - кількість споживачів за день, чол.;
Р - кількість місць у залі;
- середня обіговість місць у залі за день;
Пріймаючі? = 6 ... 7 [15], денна ЧИСЕЛЬНІСТЬ відвідувачів становіть:
В
Для подалі розрахунків звітність, Скласти графік завантаження зали кафе Із визначеня чісельності відвідувачів за шкірну годину ее роботи.
Розрахунки для Складення графіка виконуємо на Основі рекомендованої трівалості прийому їжі t та пріблізного коефіцієнту завантаження зали Кз, величину Якого Приймаємо на Основі СПОСТЕРЕЖЕННЯ відвідування в найбільш прибуткових кафе міста....
