щоб зараз же переконатися в існуванні гнильного запаху. Це досягається нюхом або хімічним шляхом (лакмусовим папірцем, розоловой кислотою, пробій Ебера та ін.) p align="justify">
Реактив Ебера складається з 1 частини соляної кислоти (25%), 3 частин 96%-го етилового спирту і однієї частини сірчаного ефіру. Реактив повинен зберігатися в склянці з притертою пробкою. Реакція проводиться таким чином: беруть середнього діаметра пробірку, до якої приганяють звичайну коркову пробку, крізь яку вільно проходить тонка скляна паличка; на нижній кінець цієї палички або прикріплюють маленький шматочок досліджуваного м'яса, або проводять кілька разів тим же кінцем палички по підозрілому м'ясу до тих пір, поки невеликі частинки останнього не пристануть до нього: в пробірку наливають реактиву приблизно на 1 см, закривають пробірку великим пальцем і сильно струшують її, внаслідок чого вона заповнюється парами ефір-алкоголь-хлороводню. Після відібрання пальця зараз же закривають пробірку пробкою, потім обережно опускають (просувають через пробку) нижній кінець палички, не торкаючись стінок пробірки, на відстань 1-2 см від поверхні реактиву; якщо досліджуване м'ясо розкладається, якщо воно виділяє вже аміак, то внаслідок з'єднання соляної кислоти з аміаком навколо кінця палички з'являється білий туман (нашатирний хмарка, димок), якщо туману немає, то аміак відсутня.
Дослідження на сірководень проводиться в хімічному стаканчику, на дно якого поміщають невеликий шматочок м'яса. Стаканчик закривають білою, щільним папером, на нижню поверхню якої наноситься крапля розчину оцтово-свинцевої солі. Кожні 5 хв обережно піднімають стаканчик і оглядають через його стінки (не розплющуючи папери) колір нанесеної краплі. Через 15 хв досвід припиняється. Свинцева крапля, дивлячись по кількості виділяється м'ясом сірководню, повинна фарбуватися від светлобурого до чорного кольору.
Більш грубе виявлення ознак розкладання м'яса досягається так званої пробій варення. Якщо взяти випробний м'ясо (близько 15 г) і зварити його в закритій кришкою каструлі, то відвар і м'ясо видають неприємний запах навіть тоді, коли, без варення, цього запаху зовсім не відчувається. При дослідженні мороженого м'яса дуже часто виявляється абсолютно достатнім нагріти ніж і занурити його в товщу підозрілого м'яса. Місце розрізу і самий ніж видають тоді запах гнилі. p align="justify"> Санітарна оцінка. Залежно від бактеріологічних і біохімічних показників м'ясо використовують після санітарної обробки або направляють в утилізацію.
Необхідно особливо підкреслити, що м'ясо з ознаками гниття особливо небезпечно для людей на початкових стадіях розвитку цього процесу.
Пліснявіння м'яса . Дана псу...
