иття. Встановлено, що всі кількість води, одержуване за добу людиною з їжею і питвом, в середньому одно 2-2,5 л. Ця кількість води і треба вважати денною нормою для людини. Не рекомендується вживати зайва кількість води, так як рясне пиття викликає посилену роботу серця і нирок. br/>
9. Ферменти та їх роль в обміні речовин
Ферменти - це речовини білкової природи, що виробляються живою клітиною. Вони є біологічними каталізаторами і грають важливу роль в обміні речовин мікроорганізмів. p align="justify"> За хімічною будовою, властивостями і механізму дії ферменти мікробів подібні з ферментами, що утворюються в клітинах і тканинах тварин і рослин. Ферменти мікробної клітини локалізуються в основному в цитоплазмі, деякі містяться в ядрі і клітинної оболонці. p align="justify"> Характерною властивістю ферментів є специфічність дії, тобто кожен фермент реагує з певним хімічною сполукою або каталізує одну або кілька близьких хімічних реакцій. p align="justify"> Активність ферментів залежить від температури середовища, рН та інших факторів. Для багатьох мікроорганізмів оптимальне значення рН 7,2 - 7,4, а оптимальна температура знаходиться в межах 37-50 В° С.
У медичній промисловості з допомогою ферментів мікроорганізмів отримують вітаміни, гормони, алкалоїди.
10. Практичні поради
В· Слід вживати кіслосодержащіе продукти і білки в різний час, оскільки кислоти зупиняють або руйнують фермент птіалін, який розщеплює крохмаль.
В· Слід вживати вуглеводи і білки в різний час, так як вуглеводи вимагають лужної реакції і обробляються в ротовій порожнині і 12-палої кишці. Білок вимагає кислого середовища в шлунку, а потім обробляється зовсім іншими ферментами в 12-палої кишці, ніж вуглеводи. Крохмаль вимагає лужної реакції і обробляється в ротовій порожнині і 12-палої кишці. Білок вимагає кислого середовища в шлунку, а потім обробляється зовсім іншими ферментами в 12-палої кишці, ніж крохмаль.
В· Слід їсти одну концентровану білкову їжу за прийом, так як два білка різного характеру і складу в поєднанні з іншими травними факторами вимагають різних змін травної секреції і різного часу виділення для свого ефективного засвоєння.
В· Слід вживати жири і білки в різний час, так як жиру надають уповільнює вплив на секрецію шлункового соку. Присутність в шлунку масел затримує секрецію шлункового соку, що виділяється на наступний прийом їжі, в інших умовах легкозасвоюваній. Присутність жиру в їжі знижує кількість викликає апетит секреції, яка виділяється в шлунку, зменшує кількість хімічної секреції і активність шлункових залоз, знижує кількість пепсину і соляної кислоти в ш...
