в жирах: A, D, E, K.
Деякі вітаміни, розчинні у воді: В1, В2, С, Р. [2]
7. Роль мінеральних речовин у харчуванні
Мінеральні речовини, що входять до складу організму, безперервно витрачаються їм, причому розміри цих витрат залежать від виду діяльності, умов роботи, стану організму і так далі. Якщо їжа людини різноманітна, то в ній в достатній кількості містяться всі необхідні мінеральні речовини (солі кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді, калію та інші). p align="justify"> Солі кальцію і фосфору є найголовнішими складовими частинами кісткової системи; фосфор, крім того, входить до складу нервової та інших тканин. Кращими джерелами кальцію є молоко, молочнокислі продукти, сироватка молока, сир. Фосфор надходить в організм з продуктами тваринного і рослинного походження і добре всмоктується в кишечнику, причому фосфорні сполуки, одержувані з продуктами тваринного походження (печінка, мізки, м'ясо, сир, яйця), використовуються значно краще і надають сприятливу дію на нервову систему, особливо при напруженої розумової роботи. Солі кальцію і магнію мають велике значення для правильної роботи серцевого м'яза і взагалі всієї м'язової системи. До числа джерел солей магнію відносяться житній хліб, крупи, висівки. Солі калію сприяють виведенню води через нирки і регулювання вмісту води в тканинах. Це особливо важливо при серцевій слабкості і підвищеному кров'яному тиску, а також при порушеннях серцево судинної системи. Джерелом солей калію є різні овочі, наприклад капуста, картопля. Солі заліза входять до складу барвника крові (гемоглобіну) і сприяють переносу кисню від легенів до тканин, а солі міді мають велике значення для процесів кровотворення. До продуктів, багатих залізом відноситься яловичина, яєчний жовток, житній та пшеничний хліб з борошна грубого помелу, печінка, нирки та інші. p align="justify"> Велике значення для організму має також кухонна сіль, яку багато хто звик вважати лише смаковим речовиною. Якщо організм протягом тривалого часу не отримує кухонної солі, то це викликає серйозні хворобливі явища - запаморочення, непритомність, розлад серцевої діяльності і тому подібні. Але й надмірне споживання солі відбивається на стані серцево-судинної системи, роботі нирок та інших органів. p align="justify"> 8. Роль води в харчуванні
Жодна жива клітина не може існувати без води. Вода входить до складу всіх органів і тканин організму. Організм дорослої людини на 60-65% складається з води. Всі процеси, що протікають в організмі пов'язані з наявністю води, з розчинними в ній речовинами. Відомо, що людина може існувати тривалий час (місяць і більше) без їжі, але за відсутності води він гине через кілька днів. p align="justify"> Значна кількість води міститься в харчових продуктах, в готових стравах, крім того, вода вживається у вигляді п...
