товарообігу, прибуток, рентабельність, ліквідність, рівень і структура витрат)
фінансові (висока платежу здатність, ліквідність, можливість резервувати прибуток, розмірі резервних фондів, співвідношення власних і позикових коштів, висока ефективність і функціонування, структура і обсяг інвестиційної та фінансової програм.
Якісні цілі дуже тісно пов'язані з економічними. Якщо вони не визначені, то економічні цілі можуть бути недоступні взагалі або доступні але при великих нераціональних витратах. br/>
1.5 Планування обороту з реалізації покупних товарів
Після складання плану випуску продукції власного виробництва розробляють план реалізації покупних товарів. Оборот з реалізації покупних товарів може бути визначений декількома методами. p> На основі питомої ваги обороту за кілька попередніх років: у цьому випадку питома вага покупних товарів в планованому періоді може розраховуватися як середня величина за ряд попередніх років, якщо відбувалися коливання цього показника. У разі стійкої тенденції зростання або зниження можна передбачити цю динаміку на майбутнє або залишити питома вага на рівні звітного року. Вибір варіанта має грунтуватися на вивченні попиту споживачів. Обсяг обороту за купівельними товарах розраховується за формулою
Опт =.
де Опт - оборот по реалізації покупних товарів, руб.;
Уд.в.пт - питома вага обороту з реалізації покупних товарів;
Уд.в.сп - питома вага обороту з реалізації власної продукції,%;
Осії - оборот з реалізації власної продукції, руб. При обгрунтуванні питомої ваги обороту з реалізації покупних товарів можливе використання рекомендованого нормативами співвідношення між власною продукцією та покупними товарами в залежності від типу підприємства і наявності буфетів. p> Оборот за купівельними товарах може бути визначений як різниця між планом товарообороту цілому і планом обороту з реалізації продукції власного виробництва.
В
В
При розробці плану по реалізації покупних товарів в асортименті необхідно передбачати збільшення продажу овочів, фруктів, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів і зниження реалізації виноводочних і тютюнових виробі. Асортименту покупних товарів залежить від попиту споживачів, а також від типу і профілю, що входять до складу підприємства філій (ресторанів, кафе, тощо), так як склад асортименту покупних товарів повинен доповнювати і розширювати асортимент продукції власного виробництва.
2. Коротка характеристика та техніко-економічні показники роботи підприємства
.1 Коротка характеристика підприємства
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, їх реалізації та організації споживання. Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають п...
