реробки сої);
В· позбавіті продукцію небажаним та непріємніх відтінків запахів та прісмаків. Альо обов'язковою є Вимога непріпустімості використаних харчових ароматізаторів з метою фальсіфікації ПРОДУКТІВ та маскування їх псування.
За характером аромату и смаку ароматизатори умовно поділяють на Дві групи: гострі (пряні) та солодкі. Пряні мают аромат и смак спецій, прянощів, овочів, трав, квітів, м'яса, риби, молока, вершків, сирів, диму и т.ін. До солодких відносяться - фруктові, ягідні, цітрусові, шоколадні, ванільні, кофейні, медові ТОЩО. p align="justify"> За агрегатного таборували ароматизатори могут буті рідкімі (розчини або емульсії), пастоподібнімі та у вігляді сухих порошків. Рідкі отримуються розчіненням араматізатора або їх Суміші у спірті, 1,2-пропіленгліколі, тріацетіні або других спеціальніх Розчинник. Від Вибори Розчинник покладів Якість, стійкість та галузь Використання ароматизатора. Рідкі ароматизатори Використовують Переважно при ВИРОБНИЦТВІ напоїв, морозива, цукрістіх та борошняніх кондитерських виробів, молочних та олієжіровіх ПРОДУКТІВ. p align="justify"> Емульсійні та пастоподібні ароматизатори одержують за помощью СПЕЦІАЛЬНОГО обладнання, емульгаторів та наповнювачів. Сферою їх! Застосування є виробництво ковбасних, м'ясних и Рибне ПРОДУКТІВ та напівфабрикатів, пастоподібніх молочних и олієжіровіх ПРОДУКТІВ. p align="justify"> Сухі ароматизатори віробляють різнімі технологіямі. Стійкі до окислених и нелеткі ароматизатори наносячи на відповідній Порошковий носій (Сіль, цукор, Нативні або модіфіковані крохмалі ТОЩО) i ретельно перемішують. Нестійкі та Леткі ароматизатори піддають мікрокапсулюванню помощью гідроколоїдів типом желатин, мальтодекстрин, смоли акації та ін. з Наступний розпілюючім сушінням. Такі сухі ароматизатори нашли Використання у КОВБАСНА, м'ясоконсервному, М'ясні, рібопродуктовому та харчоконцентратному виробництвах,
Для ароматізації напоїв, кондитерських виробів, морозива, молочних ПРОДУКТІВ широко Використовують так звані "реакційні" ароматизатори, їх виготовляють за помощью Реакції Майяра, яка відбувається между амінокіслотамі або білковімі гідролізаторамі та редукуючімі цукрами при нагріванні відповідної Суміші .
особливая групу складають ароматизатори копчення, Які отримуються Шляхом абсорбції коптильного диму водою та Наступний очищених препаратів. Смороду Набуля популярності у ВИРОБНИЦТВІ М'ясні, Рибне, ковбасних виробів, плавлених сирів. За Останні роки набуваються Поширення біотехнологічні методи виробництва харчових ароматізаторів. За помощью мікроорганізмів або їх ферментів Можливо здобудуть як окремі ароматічні Сполука, так и різноманітні їх Суміші, что Використовують при створенні відповідніх ароматізаторів. p align="justify"> Дозування ароматізаторів, природніх ефірніх олій або екстрактів візначається необхідною інтенсі...
