КТІВ и продовольчої сировина помощью фізічніх методів (екстракція, дістіляція, пресування) або отримуються біотехнологічнімі методами. Одним з різновідів таких ароматізаторів є Природні харчові есенції - Водні, спіртові, водно-спіртові або дистиляту льотки Речовини. Через скроню ВАРТІСТЬ, обмеженість доступності ресурсів сировина, нестабільність аромату у часі Використання природніх ароматізаторів Дуже обмеже. p align="justify"> Ідентічнімі природнім назівають ті харчові ароматизатори, Які містять у своєму складі хочай б один компонент, ідентичний натуральному. Такими компонентами вважаються Хімічні Сполука, Які за своєю Божою структурою и властівостямі ідентічні (тотожні) тім, что містяться в природній сіровіні І продукту, альо Отримані хімічнім синтезом або віділені помощью хімічніх методів. p align="justify"> Більшість харчових ароматізаторів, Які поза Використовують у ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ, відносяться до цієї групи. При цьом частина компонентів або даже вся суміш может буті отримай штучних шляхом. Альо ці Речовини НЕ є для організму людини стороннімі. Проблема позбав в тому, что компоненти, Отримані хімічнім синтезом, могут мати (і, як правило, мают) шкідліві вихідні або проміжні Речовини, від якіх доладно позбавітіся. Прото, на відміну від природніх, ідентічні природнім ароматизатори мают скроню Стабільність, Інтенсивний аромат и дешеві. p align="justify"> штучних харчових ароматизаторами вважаються Такі, Які мают у своєму складі хочай б один не ідентіфікованій до цього годині на природній сіровіні компонент. Смороду могут мати у складі Суміші поряд з Тімі Ароматичность Речовини, якіх НЕ існує в природній сіровіні, як Природні, так и ідентічні природних компонентів. Штучні ароматизатори відзначаються скроню стабільністю до технологічних та других факторів, інтенсівністю аромату та дешевизною, а того Набуля Великої популярності у віробніків харчових ПРОДУКТІВ. Наприклад, Харчовик Усього світу Використовують штучний ароматизатор етілванілін (арованілон) для Надання аромату Морозива, кондитерська вироб, молочні концентратів, борошнянім напівфабрікатам ТОЩО. ВІН має аромат в 3-4 рази інтенсівнішій за природний ванілін та в сотні разів Дешевше. p align="justify"> Харчові ароматизатори Набуля великого Поширення того, что смороду дозволяють:
В· создать Необмежений асортимент однотіпної ПРОДУКЦІЇ: кондитерських виробів, морозива, напоїв, йогуртів, соусів, желе, жувальної гумка ТОЩО;
В· поновити або підсіліті смак та аромат, частково втрачені во время технологічної ОБРОБКИ (пастерізації, стерилізації, заморожування, концентрування та ін.);
В· стандартізуваті смакоароматічні характеристики харчових ПРОДУКТІВ Незалежності від Коливань якості віхідної продовольчої сировина;
В· надаті аромат ПРОДУКЦІЇ, яка его НЕ має (продукти пе...
