вністю аромату, органолептичними властівостямі та технологією виробництва продукту, їх вносячи як у концентрованому, так и у розбавленому вігляді. Розчинник службовцями вода, спирт, олія, частина продукту або его компонент. Як правило, ароматизатори вносячи на прікінцевіх стадіях виробництва, после чего продукт ретельно перемішується. p align="justify">
Підсілювачі смаку и аромату (смакові Речовини) - це Речовини, Які Завдяк своим властівостям впліваті на смакові рецептори людини могут підсілюваті, відновлюваті або модіфікуваті сприйняттів смаку и аромату харчових ПРОДУКТІВ. Добрі відомо, что свіжі продукти: м'ясо, риба, плоди, овочі, гриби мают чітко вираженими и більш "повний", "насіченій" смак и аромат, Який й достатньо Швидко становится не таким Яскрава по Зі зменшеності вмісту нуклеотидів - Сполука , Які входять до складу нуклеїнових кислот. При зберіганні, особливо при переробці вміст нуклеотидів у продуктах и ​​сіровіні зніжується, что и приводити до послаблення и збіднення їх смаку и аромату. Ще у 1908 р. співробітник Токійського УНІВЕРСИТЕТУ К. Ікеда ВСТАНОВИВ, что глутамат натрію (Сіль глутамінової кислоти) підсілює смак різніх харчових ПРОДУКТІВ, особливо М'ясні, Рибне та морепродуктів. Поза ця амінокіслота та ее Сіль є однією з популярних добавок, ее віробляється щорічно до 0,2 млн т.
На відміну від глутамінової кислоти (Е620) i глутамату натрію (Е621), інозінова (Е630) i гуанілова кислоти (Е626) та ї. СОЛІ (Е631-Е633, Е627-Е629) мают однозначно більшій спектр смаків и ароматів, Які смороду підсілюють. До того ж їхня "Смакова сила" в десятки и сотні разів перевіщує підсілюючу дію глутамату. Тому їх часто Використовують у вігляді Суміші "мурінат". Здатність підсілюваті смак Деяк ПРОДУКТІВ виявля и у других амінокіслот та рібонуклеотідів. Так, гліцін (Н640) додаються в напої для Посилення їх смаку и аромату. Лізіна гідрохлорид (Е642) Використовують у півоварінні та ВИРОБНИЦТВІ других напоїв. Лейцин (Е641) служити модіфікатором смаку и аромату супів, бульйонів, кулінарніх виробів, ПРОДУКТІВ Швидкого Приготування. p align="justify"> Підсілювачамі солодкого смаку и фруктових ароматів є мальтол (Е636) i етілмальтол (Е637). Смороду нашли ШИРОКЕ! Застосування у ВИРОБНИЦТВІ жуйок, майонезів, йогуртів ТОЩО. Модіфікатором молочного и вершкового аромату є діацетіл,
Звичайна кухонна Сіль и сахар такоже є модіфікаторамі смаку. Сіль підсілює Відчуття солодкого смаку и маскує гіркій та "металевий" присмаков. Цукор нівелює присмаков та підсілює ароматичних фруктово-ягідних соків и напоїв. p align="justify"> Підсілювачі смаку и аромату Використовують у вігляді розчінів або порошків перелогових від виду ПРОДУКТІВ. Оскількі смороду термостійкі, то їх можна вносіті в склад продукту на Любій стадії перед перемішуванням. У зв'язку з тим, что смороду підсілюють сприйняттів Солон смаку, вміст СОЛІ при їх вікорістанні звітність, зні...
