вали звичайним молоком, у другій-штучним, тобто виготовленим з очищених речовин, що входять до складу молока. В результаті у другій групі миші загинули, а в першій залишалися цілком здоровими. На підставі цього Лунін уклав, що: ... якщо неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці крім козячого жиру, молочного цукру і солей, міститися ще й інші речовини, незамінні для харчування. В»
Лише в 1905-1912 роках за кордоном були проведені аналогічні досліди, повністю підтвердивши висновок Луніна.
Доказ існування вітамінів завершилося роботою польського вченого Казимира Функа.
У 1911 році він виділив цю речовину в кристалічному вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалася. За своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічних сполук і містило аміногрупу. Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, спричинених відсутністю якихось особливих речовин в їжі. p align="justify"> Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н.І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво необхідних з'єднань містило аміногрупу та мало, деякими властивостями амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат. vita - життя, vitamin - амін життя). Згодом, однак, виявилось, що чимало речовини цього не містять аміногрупи. Проте термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток, що змінювати його не мало вже сенсу. p align="justify"> В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях посравненію з основними її компонентами.
Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не сітезіруются або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни-це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. p align="justify"> Першоджерелом всіх вітамінів є рослини і особливо зелений лист, де головним чином утворюються вітаміни, а також провітаміни, тобто речовини, з яких вітаміни можуть утворюватися в організмі тварини. Людина отримує вітаміни або безпосередньо з рослин, або побічно - через тваринні продукти, в яких вітаміни були накопичені з рослинної їжі під час життя тварини. Останнім часом все більш з'ясовується важлива роль мікроорганізмів, що синтезують деякі вітаміни і постачають ними тварин. Так, дорослі жуйні тварини не потребують вітамінах групи В тому, що цими вітамінами їх у достатній мірі постач...
