яються на Дозування, Яку проводимо на дозаторі АДМ-4. Що стосується м ясо-рослина консервів, то фасування проводимо на дозуючій машіні В4-ФНА, а обідні - АДМ-4 При фасуванні в консервній тару Вкрай небажаним є затримка сировина на транспортері та у приймальний бункері, того что відбувається Підвищення температурами м'яса, что может відзначатіся різкім збільшенням змісту мікроорганізмів у сірому продукті.
При фасуванні дотрімуємося правільності закладання компонентів, співвідношення їх у банці, масу вмісту, а такоже Приймаємо міру по Попередження потрапляння сторонніх предметів. Фасування сировина здійснюємо в ціліндрічні металеві банки місткістю 375 и 570 см 3 .
Далі консерви по конвеєру проходять через автомат контролю масі консерви, де відбувається зважування консерви. Консервні банки, маса якіх НЕ відповідає масі брутто автоматично переходять на транспортер повернення та перефасування. Консерви Зі стандартною масою напрваляють на закупорювання. p align="justify"> Альо особливая уваг треба пріділяті тім консервам, на бортах банок якіх знаходяться шматочкі м яса, Аджея наявність Такої сировина может прізвесті до негерметічності банок. Наповнені Зважені банки по конвеєру подаємо на закупорювання.
Сутність процеса закупорювання Полягає в герметичному прієднанні кришки до корпусу банки Шляхом Утворення Подвійного закупорювального шву.
Закупорювання банок проводимо за помощью вакуум-закупорювальної машіні ВЗМ-4. Дана машина Забезпечує такоже видалений Повітря з фаршу, что виробляти до Збільшення терміну зберігання. За закінченню закупорювання банок, консерви подаємо в банкоміючу машину. p align="justify"> Наповнені и закупорені банки міють ГАРЯЧА водою для видалений Із зовнішньої поверхні залишків жиру та других Забруднення. На непромітіх жерстяніх банках при стерилізації жир розпадається, віділяючі при цьом Вільні жирні кислоти, Які з єднуються з солями заліза, утворюючі нерозчінні миле. Металеві банки міють водою чі 2 - 3% розчин миючих засобів з послідовнім проміванням водою, температура Якої підтрімується НЕ нижчих 70 В° C
Далі по у транспортері чисті и закупорені банки надходять на стерілізацію.
Стерілізаційне відділення
Стерілізація - одна з основних операцій технологічного процеса виробництва консервів, якові провідності при нагріванні продукту до температури Вище 100 В° С. При стерилізації відбувається інактівація суперечка, тоб смороду втрачають здатність до розвітку та розмноження. Процес стерилізації Включає деякі Операції: завантаження банок, прогрів установки и банки до температури стерилізації, стерілізація, зниженя температурами та Тиску та вивантаження банок з апарату. Режим роботи сте...
