ВСТУП
Значення м'ясної Галузі в сістемі народного господарства країни візначається, дере за все, тім что вона Забезпечує населення ХАРЧОВИХ продуктами, что є Основним Джерелом білкового живлення.
Перед Агропромислова комплексом поставлених відповідальне Завдання - покращення та Підвищення постачання населення продуктами харчування, и самперед продуктами тваринництва та птахівніцтва. Вірішіті Цю проблему Можна не лишь за рахунок Підвищення кількості поголів я худоби та птиці, но ї за рахунок Зменшення Втратили продукції на всех стадіях ее виробництва, включаючі умови транспортування та передзабійного Утримання. У вірішенні продовольчої проблеми Важлива місце відводіться м ясній промісловості, продукція якої має визначний значення в харчовій та переробній промісловості.
М Ясні консерви - м Ясні продукти, герметично упаковані в жерстяні або скляні банки и піддані Дії вісокої температури для знищення мікроорганізмів и Надання продукту стійкості при зберіганні. Використовують консерви для Приготування Першів и других страв, вжівають їх такоже без попередньої кулінарної ОБРОБКИ. Смороду зручні в походах и експедіціях. Енергетична Цінність консервів вища за ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність м яса, оскількі в них немає кісток, сухожиль, хрящів, но за смаком и вмісту вітамінів консерви поступаються свіжому м ясу.
М'ясні консерви відрізняються скроню ХАРЧОВИХ цінністю, трівалістю зберігання, зручністю транспортування.
У консервах містіться 50-70% води, 10-30% білків, 8-30% жірів, до 3,5% мінеральних Речовини.
Для виробництва м ясніх консервів Використовують м ясо всіх видів, жир, субпродукти, готові м'ясні вироби, кров, Різні продукти Рослін походження, Прянощі. Тару для консервів виготовляють з білої жерсті, скла, сталева алюмінію и полімерних матеріалів
М ясопереробні підприємства віпускають біля ста відів, и найменувань консервів різного призначення.
Тип консервів візначається характером підготовкі сировини. У залежності від цього м Ясні консерви можна розділіті на три основні групи:
натуральні, что представляються собою консервоване м ясо усіх відів (м ясо тушкування, м ясо птаха у власному соку); консервовані м ясопродукті (фаршеві, шінкові, паштети, сальтисон и ін.); консервовані страви без гарніру (м'ясо смажене, гуляш, котлети и т.д.), з гарніром (котлети з капустою, свинина з овочами и крупою, солянка та ін.), Із соусами (нирки в томатному соусі, тюфтельки в томатному соусі та ін.).
Лінії для Здійснення технологічних процесів проектуються у відповідності до державних стандартів, технічних умов, технологічних інструкцій з врахування СУЧАСНИХ розробок науки и техніки.
Сейчас годину на территории Лубенського району, а такоже прилеглої до него территории НЕ Діє Жодний м ясопереробне предприятие. М Ясні продукти постачаються з других регіонів. Наявність таких факторів, як власна мережа реализации, дозволити представіті на Сайти Вся більш дешеві та якісну продукцію власного виробництва.
Підсумовуючі все вищє сказання, метою діпломнго проекту є будівництво цеху з виробництва мясних консервів в м. Суми продуктівністю 12,8 тоб/зм м ясніх консервів. Планується Наступний асортименту м ясніх консервів: м ясо-рослинні, паштетні, натуральні та фаршеві консерви.
Для забезпечення рітмічної роботи цеху и своєчасного випуску продукції Важлива значення має наукове підґрунтя планування виробництва, щоб сформулюваті виробничу програму, візначіті асортимент и Об`єм виробництва шкірного увазі продукції, Забезпечити найбільш ПОВНЕ использование запланованого обладнання, трудових ресурсов , потужності підприємства в цілому та Суттєво Зменшити собівартість продукції.
1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
. 1 Обґрунтування та вибір асортименту продукції
Вибір асортименту консервів проводитися з врахування спеціалізації і перспективи розвитку СИРОВИННОЇ зони, виду сировини, что вікорістовується, а такоже віходячі Із продуктівності консервного цеху, яка складає 12,8 тоб консервів за зміну. Віходячі з цього и спіраючісь на великий асортимент консервів пріймаємо такий асортимент консервів:
паштетні консерви - 2,5 тоб/зм;
м'ясо-рослинні консерви - 2,5 тоб/зм;
- натуральні консерви - 5,8 тоб/зм;
фаршеві консерви - 2 тоб/зм.
Для виробництва консервів вікорістовуємо жерстяну тару: банку №8 ємністю 353 мл та банку №12 ємністю 565 мл.
Далі согласно даного асортименту вібіраємо ПЕРЕЛІК консервів, Які планується віпускаті. Співвідношення конс...
