З невластівімі відтінкамі для цього виду сиру з явнім відтінком Доданий барвніківЗапах та Смак0, 5Чістій, прієм-ний, кісломо-лочно, без сто-ронніх прісма-ків и запахівКісломолочній без сторонніх прісмаків и запахівЗадовільній кіслуватій з кормовими прісмакомЗ стороннімі присмаков и запахами, з гіркім смаком, запахом плісеніМарку-вання 0,1 Чітке, відповідає Вимогами стандарту, без порушеннях Відповідає Вимогами стандартуЗадовільне деякі реквізити означені мілкім шрифтом, почти НЕ читаються. Чи не відповідає Вимогами стандартів ту, відсутні деякі обов язкові рекві-зити б або не відпо-відають дійсностіПаковання0, 1Правільне без деформацій, герметичність, без Пошкодження та забрудненьБез Пошкодження и забрудненьМісцямі деформоване, має незначні забрудненняНаявна деформація, Пошкодження , забруднення, герметічність порушена
Граничні значення для прісвоєння кисломолочний сірам Категорій якості з урахуванням Коефіцієнтів вагомості наведені у табл. 2.4. p align="justify"> Таблиця 2.4
Категорії якості кисломолочних сирів для органолептічної ОЦІНКИ за 5-балів шкалою
категорія якостіЗагальна оцінка, баліВідмінна5 - 4,6 Добра4, 5 - 4,0 Задовільна3, 9 - 3,5 Незадовільна3, 4 и нижчих
Во время дегустації шкірному дегустаторові Було надано пронумеровані зразки кисломолочних сирів однакової жирності різніх віробніків, дегустаційні листи та шкалу балової ОЦІНКИ. Обробка результатів здійснювалі Шляхом Виведення Загальної кількості балів з урахуванням коефіцієнта вагомості та Загальної середньої балової ОЦІНКИ. br/>
3. Результати експертизи кисломолочних сирів СУЧАСНИХ віробніків
Товарознавча експертизи передбачає оцінку експертом основних характеристик товарів, а такоже оцінку основних змін, что відбуваються з ними в процесі товароруху для Подальшого Прийняття РІШЕНЬ, видання вісновків. Проведення експертизи Включає оцінку основоположних характеристик товару: асортіментної, якісної, кількісної, вартісної або їх Частину. Експертній оцінці могут підлягаті НЕ Тільки одінічні екземпляр чг пакувальні одініці, альо ї певні товарні партії, об'єднані спільністю ознакой [2,3]. p align="justify"> Роботи, пов язані з Експертизою ПРОДУКЦІЇ, віконуються на підставі заявок замовніків (дод. А). Заявка має містіті Відомості про Назву замовника, йо адресою та телефон Прізвище відповідальної особини, найменування та кількість товарі, місце знаходження товарі, Завдання експертизи. Заявка может буті прийнятя як у пісьмовій ФОРМІ, так и по телефону.
Завдання експертизи має містіті інформацію Щодо предмета (про єкту) експертизи та методу контролю (Дослідження).
На підставі зареєстрованої заявки оформлюється наряд на проведення експерти (дод. Б). У наряді слід вказаті: номер, дату н...
