и різняться від максимуму до мінімуму, але все значення відповідають нормі. br/>
Висновок
Мета даної курсової роботи виконана, відповідно проаналізована структура асортименту та якості, вивчена харчова цінність, класифікація, порядок сертифікації рослинних масел на прикладі продуктового магазину В«Челни хліб № 33В» м. Набережні Челни.
Була проведена повна експертиза якості олії соняшникової за органолептичними та фізико-хімічними показниками (кислотне число, коефіцієнт заломлення). За органолептичними показниками усі три зразки відповідають встановленим нормам. При дослідженні фізико-хімічних показників були отримані наступні результати: соняшникова олія В«ЗлатоВ» має найвище значення кислотного числа, що говорить про те, що це масло піддалося слабкий окислювального псування. Найнижче кислотне число вийшло в рослинних оліях В«Золота насінняВ» і В«ОлейнаВ». Даний показник характеризує ступінь свіжості олії і в міру зберігання зростає. Показник заломлення практично у всіх зразків однаковий і відповідає нормі. Отже, якість досліджуваних зразків масел хороше. br/>
