та з діжамі різної місткості. Тісто замішують послідовно: спочатку з найбільш коротким циклом - Здобнов. Піскове, листковий, а потім - дріжджове.
Для оформлення кондитерських виробів застосовують Пластмасові чі жерстяні трубочки, что вкладають у мішки з щільної тканини, СПЕЦІАЛЬНІ шприци, Гребінки з алюмінію чи жерсті и ряд других прістосувань.
Приміщення для порціонування тіста обладнують таким чином: Установлюються стіл, ділітельно-округляючу машину або тістоділітель, скринька для борошна (под столом), шухляда для ножів (у столі), ціферблатні ваги. Передбачають такоже місце для пересування діжі з тістом. Ділітельно-округляюча машина поділяє тісто на шматки візначеної масі и закочує їх у кульки, что полегшує Дуже трудомістку операцію зважування и закочування кожної порції тіста.
Для розкочування тіста Використовують столи Із шафка для інструментів и висувна скріни, тісторозкочувальну машину, холодильну шафу (де прохолоджується масло и тісто при віготовленні листковий виробів). У Данії годину застосовують машину, что НЕ Тільки розгортає тісто необхідної товщина на Дві стрічкі, альо и дозує между ними начинку и формує вироби.
Робоче місце для Формування виробів обладнують столами (c висувна скрін для борошна, шухлядами для інструментів), настіннімі стелажами.
Для готування бісквітного тіста обладнають ОКРЕМЕ робоче місце Поблизу Універсального приводу, ТОМУ ЩО тісто збівають у механічній збівачці, яка входити у комплект цього приводу. Крім того, Потрібний окремий стіл (чи столи) для підготовкі яєць, розливу тіста на листи чи форми. Спеціальна машина розрізає бісквітній напівфабрікат на пласті.
Креми готують в окремому пріміщенні, у якому Установлюються збівальні машини різної продуктівності и з різною місткістю діж и казанів. Варя крем у спеціальніх перекидних казанах з паровим сорочки або в наплитной казанах. Необхідній такоже Спеціальний стіл з висувна шухлядами для Збереження інструмента, на ньом просіюють пудру и віконують Інші Операції.
Для виготовлення помади організують потокову лінію, что Складається з електроплита, казана, СПЕЦІАЛЬНОГО столу и збівальної машини. Кришка столу металева з бортами и под нею розташовані два трубопроводи з холодною и гарячее водою. Один Із бічніх бортів, что межувати з накладного лотком, зроблений знімнім.
Віпечне відділення обладнують кондитерська шафамі и печами з ЕЛЕКТРИЧНА, газова и рідше одного вогневім обігрівом.
Для жаркі піріжків у фрітюрі прізначені СПЕЦІАЛЬНІ електричної чі газові фрітюрніці. Біля фрітюрніці розміщають стелажі и стіл Із сітчастім листом (для стікання надлишком жиру). У цьом відділенні винна буті особливо гарна вентиляція, тому что при розкладанні жірів віділяються шкідліві для здоров'я продукти (акролен та ін.)
Тістечка и торти обробляють у спеціальніх пріміщеннях чі, у крайньому випадка, на окрем виробничих столах, ізольованіх від других робочих місць. Столи додаються висувна шухлядами для інструментів, штативом для Зміцнення кондитерських мішків, спеціальнім бачком для сиропу (для просоченням бісквіта). Полегшують роботу кондитера встановленного на столах обертовіх підставок, на якіх ставлять торти во время ОБРОБКИ.
У мийній для миття інструмента та інвентарю Установлюються ван...
