ни з трьома відділеннямі и стерілізатором. Поруч з мийним ваннімі розташовують стелажі. У великих цехах застосовують машину для миття функціональніх ємностей. Кондитерські мішки сушать у електросушільній шафі.
Найбільш раціонально організуваті працю кондитера можна у великих цехах, что випускають кондитерські напівфабрикати в ПОВНЕ АСОРТИМЕНТ І Великий Кількість: Різні види тіста, усілякі начинки. У таких предприятий мают шірокі возможности для механізації всех трудомісткіх робіт, а отже, и для різкого Збільшення виробничої праці; машини і механізмі Використовують на повну Потужність, спрощується контроль якості ПРОДУКЦІЇ, підвіщується культура праці.
У великих цехах утворюють Потокові Лінії по виготовленню шкірного увазі напівфабрикатів, Використовують засоби малої механізації и Різні прістосування на різніх ділянках.
Готові кондитерські вироби зберігають в Експедиції, якові обладнають холодильною камерою, стелажами, Тереза ??и виробничими столами.
Термін Збереження кондитерських виробів від 7 до 36 рік.
перевозять готову продукцію в тарі спеціальнім транспортом. На кожнму лотку винна буті етикетка з позначення найменування и кількості кондитерських виробів. Обов'язково нужно вказуваті годину випуску ПРОДУКЦІЇ и Прізвище Укладальник.
План випуску ПРОДУКЦІЇ візначає кількість и асортимент кондитерських виробів. ВІН Складається з урахуванням спожи в кондитерських вироб, кваліфікації працівніків и устаткування цеху.
2.4 прогресивні Пристрої, обладнання та інструменти, Які звітність, використовуват в хлібобулочних та кондитерські вироби Послуги цехах
Продуктивність, економічність и Надійність устаткування в залишковим підсумку підвіщує Ефективність и рентабельність Усього виробництва.
Розглянемо деякі типи устаткування, что застосовуються для Приготування страв и кондитерського вироби, Які опісуються в даним дипломному проекті.
Ванни мійні В - 2.00, В - 2.00-01
Ванни мійні В - 2.00, В - 2.00-0 прізначені для миття кухонного інвентарю, посуд, овочів, фруктів і т.п. Віготовлені з нержавіючої Сталі. Мається сифон пластмасової Із пробкою. (Рис.2.1.)
Рис.2.1. Ванни мійні В - 2.00
Міксері Серії B
Міксері Серії B мают гарний зовнішній вигляд. Використовують для замішування тіста, змішування сіпучіх, рідкіх ПРОДУКТІВ, кремів. У Даних моделях вікорістовується планетарне Обертаном насадки. Машина працює плавно, надійно. Є три Швидкості Обертаном и декілька насадок, что підбіраються для змішування відповідніх Видів ПРОДУКТІВ. Частини машини, что контактують з харчовим продуктами, віготовлені з нержавіючої Сталі або мают Спеціальне покріття, что відповідає гігієнічнім стандартам. (Рис.2.2.)
Рис.2.2. Міксер Серії B
Просіювач ПМ - 900М4
Просіювач ПМ - 900М4 призначеня для розпушувань, аерації, просіювання сировина, відділення ферромагнітніх домішок. Просіювач обладнання устроєм для підйому и перекідання борошна з мішків у бункер просіювача. Умонтованій вертикальний шнек дозволяє завантажуваті просіяну муку безпосередно в діжі тістомісільніх машин. Бункер легко відкідається на петлях...
