но, щоб не вийшли бризки. По закінченні ра
боти варильник повинен промити котел, спустити воду, а перекидний котел залишити в похилому положенні.
При роботі варильних котлів не допускається випаровування води безпосередньо в цех; потрібно встановити парасольку припливно-витяжної вентиляції.
Бланширователь безперервної дії. При підготовці бланширователях до роботи продувають паровий простір, перевіряють, чи немає сторонніх предметів в робочій порожнині.
Не можна відкривати люки апарату, щоб не обпекти обличчя. Після закінчення робочої зміни відключають Електродвигун, закривають пар, промивають апарат і шнеки; люки залишаються закритими до початку наступної зміни.
Якщо необхідно очистити змійовики, то спочатку їх охолоджують проточною водою, паровий вентиль і вентиль подачі гарячого продукту з танка в бульйон закривають на замок і тільки після цього приступають до очищення.
Не допускається випаровування води з бланширователях безпосередньо в цех; потрібно встановити знімні або відкидні кришки по всій довжині апарату, крім місць надходження і виходу продукту, де необхідно пристрій ковпаків для місцевої витяжної вентиляції.
Усі рухомі частини бланширователях (шківи, ??вали, зубчасті колеса) повинні бути огороджені.
Список використаної літератури
1. Флауменбаум Б.Л. Основи консервування харчових продуктів. М-: Легка харчова промишленность.1982
. Бабаріна В.П. Стерилізація консервів: Довідник.- СПб: ГИОРД, 2006. - 312с.: Ил.
. Флауменбаум Б.Л. Теоретичні основи стерилізації консервів.- Київ: Видавництво Київського університету, 1960. - 195с.
. Гореньков Е.С., Горенькова А.Н., Усачова Г.Г.Технологія консервування.- М.: Агропоміздат, 1987.- 350с
. Довідник з виробництва консервов.-М.: Харчова промисловість сть, 1965, Т.1.- 770с
. Рогачов В.І., Цейтлін І.М. Інтенсифікація процесу стерилізації консервів (огляд).- М.: ЦНІІТЗІПіщепром, 1972.- 28с.
. В.П. Бабаріна «Стерилізація консервів» 2006 г (312 стор)
