и були зв'язки в Петербурзі, і вони могли проживати у родичів або знайомих; таким чином, в більшості випадків іноземний приїжджий не потребував в готелі. Російський дворянин приїжджав теж здебільшого в свій будинок або до родича, отже, і такий постоялець був рідкісним винятком. Тому недолік в готелях не занадто відчувався, і перша готель відкрився тільки в 1755 р. Однак з 70-х р. XVIII в. становище змінилося, тобто з'явився попит на готелі, про що можна судити по великій кількості газетних оголошень, що рекламують відкривалися заклади (Столпянского 1915: 105). Слідуючи західноєвропейським зразком, на початку XIX в. в Росії також з'явилися ресторани. У російській мові спочатку використовувалися слова «ресторасьон» і «ресторація». Перший заклад, охрестивши себе «ресторасьон», відзначено в 1805 р. в Петербурзі (Санкт-Петербургские ведомости 1805). На початку «ресторації» перебували при готелях або трактирах (Санкт-Петербургские ведомости 1824). Згодом «ресторації» під різними назвами стали відкриватися самостійно.
Цікаво відзначити, що у пресі з'являлася критика про неправильне використання іноземних термінів «ресторасьон» і «ресторація». Так, в газеті «Північна бджола» 1840 можна прочитати наступну замітку: «Один новоприбулий француз був украй здивований, читаючи на вивісках тутешньої столиці: Restauration (ресторація). Це в повному розумінні мова, яка Грибоєдов назвав жартома сумішшю французького з нижегородським. Restauration значить відновлення. Але трактир є Restaurant. Господа російські та німецькі шинкарі! Виправте помилку і коли пишете не вигадувати небилиці »(Північна бджола 1840). Поступово термін «ресторасьон» вийшов з ужитку, але в словнику В. Даля він все ще фігурував у значенні «трактир, чиста харчевня» (Даль 1980: 93).
Перші ресторани, подібно першим трактирам, містилися переважно іноземцями, в них пропонувалися в основному страви європейської кухні, зокрема французької (Пушкін 1977: 11). Згодом трактири стали відкриватися і російськими купцями, пропонувати російську кухню і відрізнятися від ресторанів «більше 104 Історія та сучасність 1/2013 патріархальної обстановкою» (Беловінскій 1999: 457). Ресторани ж завжди орієнтувалися на європейську моду (Північна бджола 1841).
Необхідно відзначити, що трактири з самої своєї появи були призначені для «прівіллегірованних станів», тобто вже спочатку були закладами більш високого рівня. Однак слід нагадати, що в першій половині XIX в. трактирів в Росії було виключно мало. Нарікання А. С. Пушкіна, що «трактирів ні» і «дороги погані», повністю підтверджується у подорожніх нотатках сучасників. Ситуація, коли «в хаті холодної пишномовний, але голодний для увазі прейскурант висить і марний дражнить апетит» (Пушкін 1977: 130) була на початку XIX в. звичайної. Подорожуючи по Росії цієї епохи, розраховувати на хорошу їжу і комфорт у провінційному трактирі практично не доводилося. Ось як виглядав кращий трактир міста Курська в 1816 р.: «У Курську ми зупинилися в кращому трактирі на Московській вулиці. Але і тут наші муки не припинилися. Двір і кімнати трактиру занадто пахли амброзією. <...> Кой як ми пообідали. <...> Ввелося у нас недавно бруднити олівцем стіни і вікна трактирів. У курському трактирі стіни і вікна точно були замазані. Деякі вірші були взяті з Державіна, але зовсім недоречно. Були сміливці, які й самі осмілилися постіхотворствовать на засмальцьованих вікнах »(Маслович 1818: 17-28). Разом з тим подорожні нотатки...
