озвитку.
1.2 Сучасний стан підприємств харчової промисловості та їх внутрішня середу
Харчова промисловість Росії об'єднує нині понад 25 тис. підприємств із загальною чисельністю зайнятих 1,5 мільйона чоловік. Частка харчової промисловості у загальному обсязі промислового виробництва незмінно становить 11-12%. У галузевій структурі промислового виробництва вона займає 4-е місце після паливної промисловості (20%), металургії, машинобудування і металообробки (по 19%). Харчова промисловість належить до галузей обробної промисловості в основному з переробні характером виробництва. Концентрація в галузі досить низька.
У стратегії розвитку народногосподарського комплексу Росії харчової промисловості надається пріоритетне значення як галузі, що забезпечує продовольчу безпеку країни.
Усі галузі харчової промисловості в рівній мірі важливі для життєдіяльності людей, будь то хлібопекарська або цукрова, мясомолочная або масложирова, кондитерська, виноробна, чайна або соляна.
Розвиток харчової промисловості, як ніякий інший галузі, безпосередньо пов'язане із задоволенням людей різноманітними і якісними продуктами харчування.
Вирішення питань продовольчого забезпечення населення країни не тільки є основною соціально-економічним завданням держави, а й має важливе політичне значення. Гарантована фізична і економічна доступність продовольства для всього населення в необхідній кількості для активного і здорового життя не тільки є головною умовою його існування і фактором соціальної стабільності, а й справляє позитивний вплив на поліпшення демографічного стану країни.
Збільшення виробництва вітчизняних продуктів харчування з власної сировини створює гарні передумови для вирішення важливого державного завдання - забезпечення продовольчої безпеки Росії. За уточненими даними Росстату споживання основних продуктів харчування на душу населення в рік неухильно зростає, що є стимулом для розвитку підприємств харчової промисловості (таблиця).
Споживання основних продуктів харчування на душу населення в рік, кг
Продукт2007 рік2008 год2009 год2010 год2010 рік у% до 2009 годуМясо та м'ясопродукти (без субпродуктів 2 категорії і жиру-сирцю) 54576161100Молоко і молочні продукти в перерахунку на молоко238241243246101, 2яйця і яйцепродукти - штук257256254262103, 1Риба і рибопродукти1313, 91515,4102,7 Сахар3939403792, 5Масло растітельное12, 612,812,713,1103,1 Картофель110109111113101, 8Овощі і продовольчі баштанні культури9093100103103Фрукти і ягоди48515456103, 7Хлебние продукти12112112011999, 2
Найбільший показник у звітному році до попереднього в питомій вазі склав 103,7% - це фрукти і ягоди, які опинилися більш доступними для більшості споживачів, та користуються високим попитом. Менш привабливим виявився цукор - 92,5%, що говорить про його менш корисних властивостях, і питанні його ціни.
Стримуючим фактором подальшого розвитку харчової промисловості є нерозвинена інфраструктура продовольчого ринку, що негативно відбивається на формуванні справедливих цін на соціально важливі види продовольства і вирішенні питання їх фізичної доступності населенню. Для підприємств харчової промисловості характерні наступні напрямки розвитку:
