fy">. вертикальна інтеграція «вниз» великих виробників, для забезпечення собі надійної власної сировинної бази та виграшу на виробничих витратах в порівнянні з підприємствами-імпортерами сировини;
. експансія в інші регіони за рахунок купівлі і отримання контролю над місцевими виробниками.
Галузеві особливості харчової промисловості в свою чергу накладають відбиток і на елементи внутрішнього середовища підприємства.
Спільними рисами більшості харчових виробництв є: 2
) Високий ступінь безперервності технологічного процесу, обумовлена ??необхідністю швидкої і своєчасної переробки сировини, переважанням в технології біохімічних процесів;
) Тісний зв'язок між окремими складовими частинами технологічного процесу;
) Неможливість або обмежені можливості створення проміжних запасів незавершеного виробництва;
) Чітка і порівняно невелике розбивка процесу по стадіях;
) Сировина і готова продукція мають обмежений термін придатності, іноді з точністю до години;
) Облік готової продукції по партіях, підтримка классифікації продукції рядом додаткових ознак;
) Широка і різноманітна номенклатура виробів галузі;
) Швидко змінюється рецептура, у зв'язку з чим. виникають труднощі в управлінні витратами, у визначенні «винуватця» перевитрати, в пошуку причини перевитрати. Щоб не опинитися в збитку при певних обсязі випуску продукції і рівні відпускних цін, необхідно чітко розраховувати фактичну собівартість для великий (що зазвичай для підприємства харчової галузі) номенклатури товарів;
) Високі вимоги до персоналу підприємства зайнятого у виробництві продуктів харчування з боку санітарно-епідеміологічного контролю.
Дотримання працівниками харчових підприємств правил особистої гігієни має велике епідеміологічне значення.
Харчова та переробна промисловість - одне з найважливіших
ланок агропромислового комплексу Росії і їй належить провідна роль у вирішенні проблеми забезпечення населення країни різними продуктами харчування в обсягах та асортименті, достатніх для формування правильного і збалансованого раціону харчування.
Прискореному розвитку харчової промисловості протягом тривалого часу приділялася велика увага. Однак ця проблема ще не вирішена, особливо посилилося становище з використанням виробничого потенціалу харчової промисловості за роки реформ.
Тому доцільно дати об'єктивну оцінку сучасного стану харчової промисловості та визначити проблеми, що вимагають першочергового рішення.
Домогтися ефективної переробки сільськогосподарської сировини неможливо без технічного переозброєння та реконструкції підприємств харчової промисловості. Водночас заміна фізично та морально застарілого обладнання в харчовій промисловості виробляється недостатньо ефективно. В результаті знос основних фондів у виробництві харчових продуктів складає 36%. 1
Сучасний стан технологічного обладнання хлібозаводів і пекарень викликає тривогу. Величина зносу техніки на хлібозаводах і пекарнях складає 65 - 75%, і ці відсотки продовжують збільшуватися. Лише 30% підприємств знаходиться в задовільному с...
