й та інших захворювань травного тракту. Для дітей дітей різних вікових груп, що страждають різними проявами дисбактеріозу, зниженою активністю ферментативної травного тракту, хронічними ураженнями печінки, лактазною недостатністю з лікувально-профілактичними цілями рекомендують використовувати неадаптовані кисломолочні продукти на основі кефірних грибів, лактобацил, пропіонових бактерій, молочних стрептококів: Ацидолакт, Биолакт , Наріне, Малютка, Оліголакт (заквашувальні культури - різні штами лактобацил), Тонус (пропіонобактеріі і молочнокислий стрептокок), курунга, кумис (кумусние дріжджі), кефір і т.д. Асортимент кисломолочних продуктів, що існують на даний момент, надзвичайно широкий.
Сировина і основні матеріали, використовувані при виробництві дитячих та лікувально-профілактичних продуктів на молочній основі в умовах молочних кухонь та спеціалізованих ділянок, повинні бути дозволені до застосування органами держсанепіднагляду РФ. Якість сировини та основних матеріалів повинно відповідати вимогам чинної нормативної документації та СанПіН 2.3.2.560-96 «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів». Закваски для кисломолочних продуктів готують з використанням:
Закваски бактеріальної сухий або рідкої ОСТ 49-113-77;
Бактеріального концентрату сухого ТУ 49-560-79, ТУ 49-559-79, ТУ 49-350-76;
Штамів молочнокислих бактерій і дріжджів;
кефірних грибків ОСТ 49-56-73;
Сухих кефірних грибків ТУ 49-389-77. Стандартні види продукції:
Адаптовані продукти для харчування дітей з перших місяців життя (стерилізовані і кисломолочні):
Стерилізована суміш «Малютка»;
Ацидофільна суміш «Малютка»;
Кисломолочна суміш «Біфілін».
Продукти прикорму для харчування дітей з шести місяців. (Стерилізовані, кисломолочні, пастоподібні):
Молоко дитяче стерилізоване вітамінізоване;
Кефір дитячий;
Ацидолакт;
Биолакт;
Сир ДМ.
Лікувально-профілактичні продукти:
Ацидолакт соєвий;
Молочний продукт «нефролакт».
Зазначений асортимент може бути доповнений іншими молочними продуктами дитячого харчування, виробленими відповідно до нормативної документації, затвердженої в установленому порядку, в залежності від потреб дітей конкретного регіону.
Нижче наведено опис деяких кисломолочних продуктів, рекомендованих для дитячого та лікувально-профілактичного харчування, для виробництва яких використовується молочнокислі бактерії і біфідобактерії.
Ацидолакт: лікувально-профілактичний молочнокислий напій. Вироблятися з цільного коров'ячого молока, підданого високотемпературній обробці і сквашеного закваскою приготовленої на спеціально підібраних штампах ацидофільної палички і термофільного стрептокока. Містить: легко засвоювані білки, незамінні амінокислоти, комплекс вітамінів, мінеральні речовини, ферменти та ін
Рекомендований:
Для лікування, профілактики гострих кишкових інфекцій, таких як дизентерія, сальмонельоз, черевний т...
