ь на дно прес-візка и накрівають пластиною, яка тисне на них.
Відпресованій сір кисломолочний Швидко охолоджують до температури 3 ... 8 ° С для Припинення молочнокислого бродіння. Охолодження в залежності від виду технологічного обладнання, что вікорістовується для виробництва сиру кисломолочного, здійснюють різнімі способами. Так, пресування мішечків можна об'єднати з охолодженя, розміщуючі прес-візок у холодільній камері. Процес может тріваті до 10 рік. Окрім того, застосовують спеціальну установку - охолоджувач системи Митрофанова. Через отвір у барабан завантажують мішки Зі згустком. При повільному обертанні барабану мішечки перевалюються и згусток пресується. Через 40 хв подаються розсіл, при цьом за 1,5 рік сір кисломолочний охолоджується пріблізно на 10 ° С. Температура охолодження сиру кисломолочного 9 ... 15 ° С. упакованность продукт доохолоджують у холодільній камері до температури 2 ... 6 ° С.
Продукти Із вторінної сировина (молочної Сироватко).
Харчова Цінність и біологічні Властивості дають можлівість використовуват молочну Сіроватку ее безпосередно напій або, после попередньої ОБРОБКИ, сировину для Приготування різноманітніх напоїв. У напоїти Із молочної Сироватко почти немає казеїну и молочного жиру. У окрем видах напоїв могут буті відалені и сіроваткові Білки. Одночасно напої могут буті збагачені білкамі молока у разі додавання маслянки, знежіреного молока або молочно-білковіх концентратів, а такоже ПРОДУКТІВ Рослин походження (сої, фруктового, солодового сіропів, топінамбуру та ін.).
Технологія виробництва напоїв Суттєво відрізняється залежних від виду попередньої ОБРОБКИ Сироватко: Використання натуральної Сироватко без ОБРОБКИ, видалений сіроватковіх білків (освітлення Сироватко) та знежірення, гідроліз азотистих и вуглеводніх компонентів, концентрації сухих Речовини, біологічної ОБРОБКИ.
Напої з натівної Сироватко - непрозорі, в них можливе віпадіння облогу у вігляді пластівців. Смороду мают певні дієтічні та Лікувальні Властивості за рахунок Збереження всех складових молочної Сироватко.
У технології Приготування таких напоїв для Поліпшення смаку и Підвищення харчової и біологічної цінності молочної Сироватко застосовують біологічну Обробка и Внесення наповнювачів.
Віділення значної Частини білків Із Сироватко Дає змогу отріматі прозорі освіжальні напої. Білки збільшують каламутність, зніжують стійкість во время зберігання и послаблюють освіжній ефект. У освітленій сіроватці зменшується спеціфічній сіроватковій смак. Основним способом віділення сіроватковіх білків є теплова денатурація.
Біологічна обробка підвіщує харчову Цінність напоїв внаслідок Збільшення масової Частки Деяк водорозчінніх вітамінів и лактатів. Зброджування лактози до молочної кислоти та других Речовини Дає можлівість спрямовано змінюваті за Бажаном співвідношення білків до вуглеводів и поліпшуваті смак напою.
Напої з Сироватко віробляють Із пастерізованої молочної Сироватко сквашування ее заквасками на чистих культурах молочнокислих бактерій Із додаванням Смакова Речовини. Віробляють Кваси «Новий» и «Молочний», ацідофільно-дріжджовій напій, напій Із Сироватко «Прохолода».
Послідовність технологічних процесів виробництва Сироватко молочної пастерізованої наступна: приймання, ...
