Курсова робота з економіки на тему
Види і форми підприємств громадського харчування
Виконала:
Перевірила:
Перм 2006
Зміст
Введення
Глава 1. Види і форми підприємств громадського харчування
1.1 Класифікація видів підприємств громадського харчування
1.2 Класифікація організаційно-правових форм підприємств громадського харчування
Глава 2. Розробка проекту ресторану вищого класу В«ВалеріяВ»
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Сучасний ресторанний бізнес в Росії представлений великою різноманітністю типів закладів: це класичний фаст-фуд, ресторани quick service (або QSR - прискорене обслуговування); ресторани free flow ("вільний рух"), де частина технологічних процесів винесена на огляд відвідувачів, які самі вибирають собі різні види страв; "тиражовані" ресторани - заклади середнього класу з високою якістю традиційної кулінарії, які використовують свіжі напівфабрикати і свіжу випічку власного приготування. Їх відрізняють хороший рівень обслуговування офіціантами, різні додаткові послуги, наприклад, безкоштовна парковка, міський телефон, свіжа преса, їжа на винос; авторські ресторани, де високий рівень кухні, сервісу і цін орієнтований на постійних клієнтів.
Але, незважаючи на настільки велике різноманітність, сьогодні однією з головних тенденцій є тенденція взаємодії елітних ресторанів і демократичних кафе із затишною обстановкою і невисокими цінами. Ці заклади, в кінцевому рахунку, розраховані на середній клас. p> Італійська кухня сьогодні займає лідируючі позиції у світі. У Москві ж на першому місці стоїть російська кухня, далі йдуть японська, кавказька, французька і китайська. Багато інші російські міста, на жаль, не можуть похвалитися ресторанами з яскраво вираженими національними традиціями. Як правило, це ресторани із змішаною кухнею.
У цілому сьогодні в розвитку ресторанного бізнесу в Росії простежуються й такі тенденції, як прихильність здоровому харчуванню, розширення асортименту, розвиток концепції швидкого обслуговування, зручність для сімейних відвідувань, розвиток "тиражованих" ресторанів. Очевидні й переваги роботи в мережевому форматі. p> Метою даної курсової роботи є вивчення теоретичних аспектів організації ресторанного бізнесу та розробка проекту ПОП.
Структура курсової роботи включає в себе вступ, два розділи і висновок. У першому розділі відзначені існуючі види та організаційно - правові форми підприємств громадського живлення (ПОП), а також розглянуті особливості їх класифікації. Крім того, відзначені основні послуги, що надаються ПОП. У другому розділі представлені результати з розробки типового проекту ресторану.
Глава 1. Види і форми підприємств громадського харчування
1.1 Класифікація видів підприємств громадського харчування
Згідно ГОСТ Р 50647-94 В«Громадське харчування. Терміни та визначення В», затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 21 лютого 1994 ода № 35 і введеному в дію з 1 липня 1994 (далі ГОСТ Р 50647-94), підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
При цьому під кулінарної продукцією розуміється сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.
Кулінарна продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов та вироблятися по технологічних інструкцій і картками при дотриманні санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Потрібно відзначити, що на сьогоднішній день наданням послуг громадського харчування, як одним з видів підприємницької діяльності, займається величезна кількість організацій і індивідуальних підприємців. При цьому підприємства громадського харчування, призначені для задоволення потреби в харчуванні та проведенні дозвілля, різняться між собою за типами, за розмірами, а також за видами послуг, що надаються.
Тип підприємства громадського харчування - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам послуг.
Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В», затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 № 198 (далі ГОСТ Р 50762-95) встановлена ​​наступна класифікація типів підприємств громадського харчування:
В· ресто...
