тарну обробку обладнання проводять перед початком роботи і після її завершення.
Санітарна обробка лінії проводиться поетапно за допомогою CIP мийки циркуляційним способом.
Послідовність санітарної обробки обладнання:
. Перед початком мийки обполоснути водою до повної відсутності продукту - 5-7 хвилин.
2. Промити лужним розчином при температурі 50-55 ° С протягом 35-40 хвилин.
. Обполоснути водою при температурі 45-50 ° С [1]
Інструкція мийки автоматів Nimco.
. Закріпити зливний рукав до дозуючому пристрою автомата.
. Відкрити необхідні крани (крани подачі продукту в бак і кран на зливний трубі)
. Вимикач (тумблер) на шафі автомата перевести в режим мийка - повинна загорітися лампочка білого кольору.
. Повідомити змінному майстру про готовність автомата до мийки.
. В процесі миття стежити за подіями, не допускати витоку і підкопування миючих засобів.
. По закінченню процесу мийки вимкнути тумблер перевести в режим «Робота». [1]
Особиста гігієна персоналу та попередження потрапляння предметів в харчові продукти.
Усі працівники підприємства зобов'язані:
постійно стежити за чистотою тіла, рук, волосся, коротко стригти нігті
приходити на роботу в чистому одязі і взутті, особисті речі залишати на зберігання в гардеробній
не брати їжу і не курити у виробничих, складських і підсобних приміщеннях
перед початком роботи приймати душ, а за відсутності душу ретельно мити руки з милом, одягти чистий одяг, підібрати волосся під шапочку, косинку
при підвищенні температури, появі ознак шлунково-кишкових захворювань
працівникам підприємства забороняється заколювати санітарний одяг шпильками, голками, працювати в цеху в ювелірних прикрасах і зберігати в кишені халатів предмети особистого туалету
слюсарі, електромонтери та інші працівники зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в спецодязі, інструменти переносити в спеціальних ящиках. [1]
3.2 Асортимент вироблюваної продукції підприємства
Вимоги до готового продукту
Підприємство виробляє молоко різної жирності: 1,5%, 2,5%, 3,2% 3,5%, 6%. В умовах дефіциту йоду особливо актуальний такий вид продукції, як молоко йодоване 2,5% жирності.
Асортимент кисломолочної продукції включає в себе кефір різного ступеня жирності (1%, 2,5%, 3,2%), ряжанку, варенец, сніжок, топлене молоко, вершки, сметану, різноманітні питні йогурти.
Барнаульський молочний комбінат освоїв випуск продуктів лікувально-профілактичного призначення з вмістом біфідобактерій (бифидок, Біфацил,).
В асортимент представлені тверді, м'які, плавлені та скибковий сири. Серед твердих сирів виробляються такі види як, Витязь 40% і 50% жирності, Павловський, Пошехонський, Костромської. З числа м'яких сирів особливою популярністю у населення користуються Шаруватий до пива, Сулугуні, і Ковбасний сир. Плавлені сири, такі...
