і. Натираємо цедру 1 лимона. Накриваємо щільно кришкою і ставимо в розігріту духовку до 250 градусів на 15 хвилин, зменшуємо вогонь до 150 гр і Томім в духовці 2,5-3 години, в залежності від якості баранини М'якоть баранини ріжемо на стейки і відбиваємо молоточком, солимо-перчимо. Готуємо паніровці. Шаткуємо петрушку, знімаємо цедру з одного лимона, змішуємо з сухою м'ятою і хлібної крихтою. Збиваємо два яйця. Насипаємо борошно в плоску тарілку. Кожен стейк умочуємо в борошно, потім в яйця і хлібну паніровці. Складаємо в ємність, накриваємо плівкою і відправляємо в холод на 10 хвилин. Потім м'ясо обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скориночки і готовності. Виходить мясо в золотистій скоринці. Нарізаємо баранину шматочками і обсмажуємо до золотистої скоринки на суміші масел - оливкової та вершкового. Цибулю, моркву, цибулю-порей, салямі ріжемо і обсмажуємо на іншій сковороді так само на суміші масел. Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і додаємо до овочів з салямі. Туди ж додамо вершки, вино і томатну пасту, сіль. Тушкуємо 5 хвилин. Складаємо баранину в жароміцний посуд, зверху викладаємо соус і порізаний корінь селери. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку на 2 години. Відварюємо спагетті (або будь-яку іншу пасту) в підсоленій воді з ложкою оливкової олії. Викладаємо на тарілку, зверху - баранину з соусом М'ясо прокручуємо 2 рази, додаємо туди рис, дрібно нарубану кинзу, яйця, солимо і перчимо за смаком. Робимо соус: томатну пасту змішуємо з дрібно нарубаними зеленню і часником, солимо і перчимо за смаком. У сковороді нагріваємо оливкова олія, викладаємо туди фрикадельки і смажимо 7-8 хвилин (я робила в 2 заходу). Готові фрикадельки відправляємо в каструльку. У масло, від фрикадельок викладаємо соус і пасеруємо 2-3 хвилини. Соусом поливаємо фрикадельки, додаємо воду, акуратно перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин на повільному вогні з прочиненими кришкою. М'ясо залити двома літрами холодної води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити 30 хвилин. Поки вариться м'ясо, очистити і подрібнити цибулю (я ріжу на кубики приблизно 1х1 см) і обсмажити його близько 3-х хвилин. Крупно нарізати болгарський перець, картопля, яблука. По закінченні часу вийняти м'ясо з бульйону, бульйон процідити. Зняти м'ясо з кісток (якщо у вас баранина на кісточках). Порізати на шматочки. Додати до цибулі і обсмажувати ще близько 2-х хвилин. По черзі додаємо в сковороду з м'ясом і цибулею перець, квасоля, яблука, чорнослив (в оригінальному рецепті рекомендують взяти підкопчений чорнослив, але в наших краях такий «звір» не водиться і я використовувала звичайний сухофрукт без кісточок). Обсмажену суміш помістити в бульйон, додати картоплю, томатну пасту чебрець і базилік. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин. Баклажани нарізати скибочками, Лук обсмажити на олії до прозорості, до нього додати моркву і тушкувати, помішуючи 5-7 хвилин Баранину прокрутити в м'ясорубці, до фаршу підмішати морквяно-цибульну суміш. Посолити, поперчити На баклажани викласти по 2 ч.л. отриманого фаршу і згорнути в рулети. Залишити трохи фаршу для соусу. Перекласти в змащену жиром вогнетривку форму. Протерті помідори довести до кипіння, додати часник, пропущений через прес, базилік і залишився фарш. Посолити, поперчити, довести до кипіння. Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати гарячої води.Рулети залити отриманим соусом. Духовку розігріти до 180 * С, запікати приблизно 1 годину Баранину (лопа...
