ат-пастою, спеції, сіль, нарізане м'ясо, решту часнику, накриваємо кришкою і даємо настоятися. Суп повинен вийти досить густим Одну головку часнику очистили, а зубчики через чеснокодавилку і розтерли зі крупної солі (обов'язково великої). Додали мелений коріандр (у мене був свій з дачі) і свіжий коріандр (кінзу), потім мелений червоний перець, майоран і чабер (чорний мелений перець автор не рекомендує). Натираємо сіллю (у мене пішло грам 70) лопатку і залишаємо її хвилин на 30. У форму викладаємо лопатку, підливаємо трохи водички і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. У процесі приготування поливаємо м'ясо соком Баранину вимити, видалити плeнкі, якщо є, мені попалася молода Баранинці. Промокнути паперовим рушником. Натерти сіллю, паприкою, свіжомеленою чeрним перцем і приправою для баранини і скропити соком вичавленого лимона Скласти в форму, залишити на 1 годину просочитися при кімнатній температурі (у нас +24 *, краса після спеки, уявляю, залишити на годину, коли у нас було +40 * в тіні)))))) Прибрати в холодильник до наступного дня. Шматки баранини великі () обсмажити до золотистої скоринки на сильному вогні Перекласти в каструлю, залити пивом Помідори повинні бути м'ясисті, вичавити сік у соковижималці або натерти на тeрке, щоб вийшов густий томатний сік, якщо водянисті, то відцідити рідину. Посолити, поперчити. залити томатним соком так, щоб тільки покрило шматки м'яса. Воду не додавати! Додати головки ріпчастої цибулі, перець горошком, перчики чилі. Довести до кипіння, зняти піну. Переклала все це справа в скороварку. Дати закипіти, до шипіння клапана. Зменшити вогонь на самий мінімальний і тушкувати 55 хвилин, остудити скороварку (обов'язково). Відкрити кришку і додати часник і зелень, дати закипіти. Беремо баранину, відбиваємо небагато. Потім ріжемо на тонкі смужки. Ріжемо червоний лук, обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо туди м'ясо, перець, сіль, бальзамічний оцет і тушкуємо хвилин 20. Ріжемо перець на смужки і додаємо. Ріжемо яблучко і - теж туди! Головний смаковий ефект: кизил звільняємо від кісточок і додаємо! Ріжемо зелень і - теж туди! Після кожного кроку тушкуємо хвилин по 5-10. Додавши зелень, тушкуємо ще хвилин 15 Відбиваємо м'якоть баранини Змішуємо коричневий цукор, порошок імбиру, корицю, перець, порошок часнику і сіль. Натираємо відбивні з двох сторін, закриваємо і кладемо в холодильник на 1 годину. . Сковороду добре нагріваємо, наливаємо трохи олії і обсмажуємо відбивні з кожного боку приблизно по 5 хвилин Сушені томати дрібно шаткуємо. До томатам додаємо сік лимона і шинкованную петрушку. Це маринад. Баранячі ребра моєму, обсушуємо, додаємо половину маринаду. Маринуємо, як мінімум, 2 години. У мене ребра маринувалися добу. Запікаємо при 180 * приблизно 1 годину 20 хвилин. Готуємо соус. Залишилася половину маринаду і фету змішуємо в блендері. Додаємо молоко і доводимо соус до стану пюре. Прибираємо в холод на 10 хвилин. Баранину вимити, обсушити і натерти сіллю, сумішшю перців і спеціями. Дати просочитися 1 годину. Шматки баранини, швидко обсмажити до рум'яної скоринки, на сильному вогні, так, щоб шматки не стикалися один з одним. нарізаємо цибулю порей і так само на швидко обсмажуємо до золотистого кольору. У сотейнику заварюємо хороший, міцний чай, охолоджуємо. У казан) закладаємо шматки баранини шарами упереміш з пореєм і зубчиками часнику. Заливаємо остигнула заваркою, додаємо мeд, чилі (один я розламала), кінзу, зіру, орегано, чебрець і палички кориц...
