нічні й жирні кислоти. Пектинові Речовини в топінамбурі містіться до 11% від масі сухої Речовини. За вмістом вітамінів В1, В2, С Топінамбур перевіщує картоплю, моркву и буряк більш ніж У 3 рази.
Відмінність топінамбура від других овочів є у Високому вмісті в его бульбах білку (до 3,2% на суху Речовини), представленого 8 амінокіслотамі, Які сінтезуються Тільки Рослин и НЕ сінтезуються в організмі людини: аргінін, валін , гістідін, ізолейцін, лейцин, лізін, метіонін, триптофан, фенілаланін.
Біологічно Активні Речовини - основа цілющіх властівостей топінамбура.
Від других овочів Топінамбур відрізняється унікальнім вуглеводнім комплексом на Основі фруктози та ее полімерів: фруктоолігосахаріді и інулін.
Інулін - єдиний природний полісахарід, что Складається на 95% з фруктози. Молекула інуліну являє собою ланцюг, что містіть около 35-42 D-фруктофуранозідніх залишків; відновлюючій Кінець цього ланцюга пов'язаний з D-глюкозою за рахунок ее полуацетального гідроксілу.
Інулін - невідновлюючій полісахарід, что легко гідролізується при нагріванні з водою, а такоже неорганічнімі и органічнімі (оцтова, вінною) кислотами. При гідролізі кислотами з інуліну утворюється D-фруктоза, D-глюкоза и ді-D-фруктозоангідріді. При Неповне гідролізі інуліну утворюється дисахарид інулібіоза (1 -?-D-фруктофуранози - фруктоза). Гідроліз інуліну может йти под впливим ферментів? - Фруктофуранозидази (Наприклад, інвертазі дріжджів и Деяк цвілевіх грібів). Спеціфічні ферменти, гідролізуючі інулін, назіваються інулазамі (інуліназамі). Фермент інулосахараза пріймає доля як у гідролізі, так и в біосінтезі інуліну. Інулін йодом НЕ офарбовується. Формула інуліну (малюнок 3).
У шлунку інулін НЕ засвоюється, частина его в кислого середовіщі шлункового соку розпадається на Короткі фруктозні ланцюжкі и окремі молекули фруктози, Які пронікають у дах. Інулін Робить благотворний Вплив ПРОТЯГ Усього годині перебування в організмі людини - починаючі від попадання в шлунок и закінчуючі віділенням. Інулін, потрапляючі в шлунково-кишково тракт, розщеплюється соляною кислотою, ферментами на окремі молекули фруктози и Короткі фруктозні ланцюжкі, Які пронікають у кровоносна русло. Частина інуліну, что НЕ розщепілася, швидко виводу, зв'язавши собою велику кількість непотрібніх організму Речовини, таких як важкі метали, радіонукліді, кристали холестерину, жирні кислоти, Різні токсичні Хімічні Сполука, что попал в організм з їжею або утворен в процесі жіттєдіяльності хвороботворніх мікробів, Які мешкають серед кишечнику. Крім того, інулін однозначно стімулює скоротливої ??здатність кішкової стінкі, что помітно пріскорює Очищення організму від шлаків, неперетравленої їжі та шкідливих Речовини. Антитоксичність ефект інуліну посілюється за рахунок Дії клітковіні, что такоже містіться в топінамбурі.
Малюнок 3. Формула інуліну
Висновки та пропозиції
Топінамбур - це бульбоносна <# «center»> Список використаної літератури
1. Голубєв В.М. Топінамбур. Склад. Властивості. Способи переробки. Області застосування./В.М. Голубєв, І.В. Волкова, Х.М. Кушалаков.- М.: 1995. - С.31 - 35.
2. Утеуш Ю.А. Кормові ресурси флори України. (Інтродукція, біологія, Використання...
