о Гість чимось незадоволений, постарайся йому допомогти.
.1 Підготовка залу до обслуговування, сервіровка столів
Підготовка залу до обслуговування здійснюється в 4 етапи:
. Прибирання приміщення, розстановка столів і стільців, отримання білизни і накриття столів;
. Підготовка та отримання столового посуду;
. Сервірування столів;
. Особиста підготовка обслуговуючого персоналу.
Прибирання приміщення, розстановка столів і стільців, отримання столового білизни і накриття столів. Прибирання приміщення підрозділяється на щоденну, яка проводиться протягом усього робочого дня, і генеральну, яка проводиться 2 рази на місяць. Залежно від типу прибирання, її виробляють у певній послідовності. При вологого прибирання спочатку підмітають пил, а потім протирають все вологою ганчіркою.
Сухе прибирання проводиться в зворотній послідовності. Для прибирання використовують совки, віники, відра, спеціальне обладнання і розчини дезінфікуючих засобів. Якість прибирання перевіряє метрдотель і дає подальші вказівки по розстановці меблів торгового залу.
При розміщенні столів прагнуть найбільш повно і раціонально використовувати площу торгового залу і створити зручності для обслуговування. Якщо приміщення торгового залу має форму прямокутника або квадрата, залишають один або два проходи шириною не менше двох метрів. Столи розташовують рядами групами або в шаховому порядку. Відстань між рядами повинна бути не менше 0,7 метра.
У приміщенні сферичної форми головний прохід може бути залишений по колу, а в центрі і біля стін розташовують столи. Біля стін столи найкраще розташовувати по діагоналі, для того щоб всі чотири сторони були вільними і доступними. Після огляду і вирівнювання столу обов'язково потрібно перевірити їх стійкість. При розстановці стільців за столом необхідно врахувати, що оптимальна відстань між спинками стільців не менше 30 см., А сидіння стільців, сидіння стільців, поставлених біля столу, повинні перебувати під столом не більше ніж наполовину.
При використанні круглих столів необхідно звернути увагу на те, щоб крісла розташовувалися між ніжками стола. Підготовка та отримання столового посуду. Привівши в належний порядок столи, офіціант вдається до отримання столового посуду, приладів і білизни. При цьому, в першу чергу, звертають увагу на їх якість.
7.2 Організація обслуговування споживачів
Головне завдання організації обслуговування споживачів - це розробка і впровадження раціональних форм і методів обслуговування.
Раціонально організувати процес обслуговування, повніше задовольнити всі зростаючі потреби в послугах і одночасно поліпшити використання предметів праці, його коштів у процесі надання послуг завжди непросто - для цього потрібні серйозні теоретичні дослідження.
Як і будь-якого виду трудової діяльності, обслуговуванню споживача притаманні певні принципи організації.
Серед них можна виділити:
більш повне задоволення платоспроможного попиту населення на послуги;
максимальне наближення послуг до споживача;
підвищення уваги до замовника, до його індивідуальним вимогам, смакам і запитам;
створення найбільших зручностей та комфортних умов для замовника при користуванні послугами;
доведення послуг до споживача з меншими витратами.
Реалізація цих принципів на практиці передбачає здійснення комплексу заходів, спрямованих на вирішення наступних питань:
. Збільшення обсягу реалізації послуг і розширення номенклатури послуг, що надаються.
. Поліпшення якості виконання замовлення.
. Поліпшення якості обслуговування замовників за рахунок впровадження прогресивних форм обслуговування.
. Підвищення культури обслуговування.
. Удосконалення ціноутворення послуг.
Підвищення ефективності обслуговування досягається за рахунок проведення систематичної роботи в наступних напрямках:
. Впровадження прогресивних форм обслуговування.
. Раціональне розміщення підрозділів підприємств, що здійснюють прийом і видачу замовлень.
. Встановлення найбільш зручного режиму роботи підприємств та їх підрозділів, які безпосередньо надають послуги населенню.
. Дотримання термінів виконання замовлень.
. Підвищення культури обслуговування.
...
