Одночасно створюються необхідні умови для збереження надійшли товарів.
Після приймання товари доставляють в приміщення для зберігання. Зберігання товарів у магазині є складовою частиною торгово-технологічного процесу. Завдання працівників магазину полягає в доведенні до покупців всіх товарів, які надійшли в магазин, без зниження їх якості з найменшими втратами.
Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Збереження кількості та якості товарів у процесі їх зберігання забезпечують матеріально-відповідальні особи.
У магазині «Калі Ласка» зберігання товарів організовано в спеціальних складських приміщеннях, товари розміщені з урахуванням фізико-хімічних властивостей, дотримані правила товарного сусідства і санітарно-гігієнічні вимоги, згруповані за ознакою однорідного режиму зберігання. Водночас товари, однакові між собою по режиму зберігання, розміщені по асортиментному ознакою, наприклад: борошно-крупа, цукор - кондитерські вироби. Це створює зручності при отборке товарів для продажу.
Товари, що надійшли від постачальника в тарі-обладнанні і підлягають зберіганню нетривалий час, розміщують в тій же тарі-обладнанні.
Товари, що сприймають сторонні запахи, повинні бути ізольовані від товарів, що володіють гострими запахами. Гігроскопічні товари не можна зберігати разом з товарами, що виділяють вологу.
При зберіганні дотримуються оптимальні режими зберігання продовольчих товарів.
За кожною групою товарів на складі закріплене постійне місце зберігання. Для правильного зберігання в магазині використовуються різні способи укладання товарів. У магазині застосовується штабельное укладка для таких товарів, як борошно, цукор, крупа; стелажна - для товарів, упакованих в картонні коробки, пачки.
Таблиця 5. Оптимальні режими зберігання окремих видів продовольчих товарів
Найменування товараТемпература повітря, СОтносітельная вологість,% Бакалійні товари, кондитерські ізделіяНе вище 1860-70Мясо та м'ясопродукти охлажденние0-285Риба копченая0-275-80МолокоНе вище 880Кісломолочние продуктиНе вище 880Сири2-1080-87Фрукти та овочі свежіе0-380-90Віна8-1685Хлеб і хлібобулочні ізделія20-25Не більше 75
Для розміщення гастрономічних товарів використовують холодильні камери або шафи, при цьому копченості та ковбасні вироби зберігають у підвішеному стані.
Дієтичні яйця зберігають при температурі від 0 до 20 ° С - 7 днів, їдальні - при температурі не вище 20 ° С - 25 діб, при температурі від 0 до - 2 ° С - не більше 120 діб.
Морозиво зберігають при температурі не вище - 12 ° С.
Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18 ° С і відносній вологості повітря не більше 75% відповідно до встановленими термінами зберігання для кожного виду продуктів.
Охолоджена риба зберігається в тарі, в якій вона надійшла від постачальника. Температура її зберігання - 2 ° С. Термін зберігання - 48 годин. Морожена риба зберігається в ящиках, укладених в штабелі з прокладкою рейок між ними відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Зберігання сипучих продуктів виробляється в сухому, чистому, добре провітрюваному приміщенні, не зараженому амбарнимишкідниками, при відносній вологості повітря не більше 75%. Не розфасовані продукти зберігають у мішках штабелями на піддонах, на відстані 50 см від стін, з розривом між штабелями не менше 75%.
Куховарська харчова сіль зберігається ізольовано від інших продуктів. Йодована сіль має гарантійний термін зберігання 6 місяців з моменту вироблення, після закінчення якого вона реалізується як звичайна харчова.
У холодильних камерах і шафах при температурі 6 ° С зберігають м'ясо та м'ясні продукти, укладені на підтоварники або підвішені на гаках.
Температуру і відносну вологість повітря в приміщеннях контролюють за допомогою термометрів і психрометрів і при необхідності регулюють. При підвищеній вологості повітря приміщення провітрюють, опалюють або використовують влагопоглощающие кошти, при зниженій - повітря в приміщеннях зволожують (розбризкують воду і т.д.).
