і фонду заробітної плати доцільно вивчити структуру джерел утворення фонду заробітної плати (таблиця 9).
Таблиця 9.
Структура джерел освіти запас заробітної плати ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр..
Показник
2005
2006
Відхилення, +/-
У% до минулого року
сума, млн. руб.
уд. вага,%
сума, млн. руб.
уд. вага,%
сума, млн. руб.
уд. вага,%
Фонд заробітної плати, всього:
в тому числі
238,6
100,0
285,9
100,0
+47,3
-
119,8
виплати, що включаються до витрат на реалізацію
230
96,4
276
96,5
+46
+0,1
120,0
виплати з прибутку, що залишається в розпорядженні організації
8,6
3,6
9,9
3,5
+ 1,3
-0,1
115,1
П р и м е н н і е. Джерело: власна розробка
В
Слід зазначити, що майже весь фонд заробітної плати формується за рахунок виплат, що відносяться на витрати на реалізацію організації. Так, за 2005 рік частка цих виплат склав 96,4%, а за 2006 рік - +96,5%, тобто вона зросла на 0,1%. Менша частина виплат здійснюється за рахунок прибутку організації. За звітний період ці виплати зросли на 1,3 млн. крб., або на 15,1%.
При аналізі рівня витрат на оплату праці, що включаються до витрат на виробництво і реалізацію продукції, слід враховувати, що трудомісткість виробництва і реалізації продукції власного виробництва приблизно в 3 рази вище трудомісткості продажу покупних товарів. У зв'язку з цим поправочний коефіцієнт за видатками на оплату праці розраховується за формулою:
, (+12)
где - витрати на оплату праці, що включаються до витрат, що% до товарообороту за 2005;
- питома вага продукції власного виробництва в загальному об'ємі товарообігу за 2005 рік,%.
В
По організації по порівняно з 2005 роком відбулося зниження питомої ваги продукції власного виробництва на 9,5%-них пунктів, що призвело до зниження рівня витрат на оплату праці на 1,9% до обороту (9,5 Г— 0,2).
Середньомісячна заробітна плата за 2006 рік склала +438,3 тис. руб. У порівнянні з попереднім періодом вона зросла на 22,5%. Темпи росту середньої зарплати перевищили темпи зростання всього фонду заробітної плати. Зміна фонду заробітної плати облікового складу забезпечено зростанням середньої зарплати і зниженням чисельності персоналу.
Ефективна робота організації громадського харчування можлива у тому випадку, якщо темпи зростання продуктивності праці випереджають темпи зростання середньої заробітної плати. Організація має сприятливу тенденцію випередження зростання продуктивності праці (127,1%) у порівнянні із зростанням середньої заробітної плати (122,5%).
Важливим завданням аналізу є визначення ефективності використання фонду заробітної плати (Таблиця 10). p> Результати розрахунків показують, що показник стимулювання товарообігу збільшився на 3,8% показник стимулювання прибутку - на 20%, доходу від реалізації знизився на 3,4%. Показник матеріальної зацікавленості збільшився на 18,2%. Слід відзначити, що інтегральний показник ефективності використання фонду заробітної плати виріс на 0,2 або на 11,8%.
Таблиця 10.
Аналіз показників ефективності використання фонду заробітної плати ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр.. /Td>
Показник
2005
2006
Відхилення (+, -)
У% до минулого періоду
1.Товарооборот на рубль ФЗП
5,1
5,3
+0,2
103,8
2.Доходи від реалізації на рубль ФЗП
2.9
2,8
-0,1
96,6
3.Прібиль на рубль ФЗП
0,6
0,7
+0,1
