коротку - не менше 2 см.
До лентообразной виробів відносять локшину. За формою локшина може бути гладкою, рифленою, хвилеподібною, по довжині: довжиною не менше 20 см і короткою - не менше 2 см. Крім того, нормуються ширина локшини - не менше 3 мм і товщина - не більше 2 мм. Макарони соломку, вермішель і локшину випускають у вигляді «мотків», «гнізд».
Фігурні вироби мають різноманітний асортимент. Вони мають різну форму - алфавіт, черепашки, зірочки, бантики та ін. У виробах нормується товщина (для штампованних- не більше 1,5 мм, для пресованих - не більше 3 мм).
В залежності від сорту борошна, використовуваної для виготовлення, макаронні вироби ділять на вищий і 1-й сорти. При використанні добавок в назву макаронних виробів крім сорту включається назва цих збагачувачів (вищий яєчний, 1-й томатний і ін.).
Залежно від якості і сорту борошна макаронні вироби підрозділяють на групи: А, Б, В, і класи 1 і 2.
Макаронні вироби групи А - виготовляють з борошна твердої пшениці та борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці.
Макаронні вироби групи Б - з борошна м'якої склоподібної пшениці.
Макаронні вироби групи В - з хлібопекарської пшеничного борошна.
клас макаронних виробів - готують з борошна вищого сорту.
клас макаронних виробів - з борошна першого сорту.
Показниками якості макаронних виробів є: зовнішній вигляд, смак і запах, наявність ламаних, деформованих виробів, а також крихти, вологість продуктів, їх кислотність, развариваемость, міцність відсутність в них комірних шкідників і металодомішок.
Зовнішній вигляд макаронних виробів - повинні мати правильну форму. Але допускаються невеликі вигини і викривлення виробів. Колір виробів - однотонний, відповідний сорту борошна (кремовий - для екстра, білий - для вищого сорту, білий з жовтуватим або сіруватим відтінком - для першого, світло - помаранчевий для виробів з додаванням томату - пасти). У виробах не допускаються сліди непромеса (білі смуги і плями).
Смак і запах - вироби повинні мати властивий їм смак і запах, без гіркоти, кислувато та інших сторонніх присмаків, затхлості, цвілі та інших сторонніх запахів.
Зміст деформованих виробів, брухту і крихти - в макаронних виробах стандартом нормується вміст виробів (невластивих даному виду виробів за формою абозім'ятих, розірваних) брухту і крихти. До крихті відносяться макарони і пір'я довжиною менше 5 см, ріжки - менше 1 см, вермішель - довжиною менше 1,5 см, локшина - менше 1,5-2 см.
Макаронні вироби потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Їх необхідно зберігати ізольовано від остропахнущіх і швидкопсувних товарів. Приміщення повинно бути добре вентильованим і обов'язковопродезінфікувати. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань - від - 15 до 5 о С, але не вище 18 о С.
Тривалість зберігання макаронних виробів неоднакова. Термін зберігання виробів без добавок у зазначених вище умовах встановлений в один рік. Вироби, збагачені яйцем, молоком та іншими продуктами, зберігаються менше (2 - 6 міс.), Вони краще зберігаються при більш низьких температурах.
Вагові та фасувальні вироби повинні бути упаковані в транспортну тару: ящики дерев'яні, ящики дощаті, з гофрованого картону, ящики з плетеного шпону низ литого картону масою нетто не більше 30 кг, вистелені всередині чистої обгорткового папером, верхні краї якої загинаються так, що б кінці її перекривали один одного.
Макаронні вироби повинні укладатися в ящики щільно. Зазори заповнюються папером.
У упакованому ящику повинні бути макаронні вироби одного типу та виду.
Транспортне маркування здійснюється з нанесенням маніпулюють знаків «крихке», «обережно», «берегти від вологи». Усередині ящика, паперового мішка, коробки, пакета повинен бути вкладений талон з позначенням номера укладальника. Номер укладальника допускається проставляти штемпелем із зовнішнього боку або на мішкотарі.
. 2 Парфумерні товари
Слово «парфумерія» походить від лат. per fumum - через дим і фр. parfiim - приємний запах. Перші «димні» духи використовували при богослужіннях, спалюючи ароматичні смоли і деревину; у вигляді суміші масел і смол духи використовували для ароматизації тіла з глибокої давнини.
Технологічний процес приготування парфумерної продукції складається з операцій:
1. Дозування компонентів, що входять в рецептуру;
