ь про неправильне його зберіганні. Сторонні запахи можуть бути викликані використанням забруднених мішків, перевезенням борошна в вагонах, в яких знаходилися сильно пахнуть речовини (гас, бензин та ін.).
Смак борошна тісно пов'язаний з її запахом. Він повинен бути злегка солодкуватий, без гіркуватого або кислуватого присмаку. Ясно виражений солодкий смак в борошні не допускається, так як він свідчить про те, що борошно отримана з пророслого зерна. Прогірклий і кислий смак свідчить про несвіжості борошна.
Колір борошна є показником сорту її, так як він в основному залежить від вмісту оболонок. Борошно, що складається з одного борошнистого ядра, світліше, ніж борошно, що містить в собі частинки оболонок і алейронового шару. Колір борошна залежить і від ступеня подрібнення зерна. Борошно тонкого помелу здається світліше, ніж борошно грубого помелу, що складається з великих частинок. Кожен сорт борошна повинен мати певний колір - світлий у вищих сортів і темніший у нижчих.
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчої тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або папері з внутрішнім пакетом; пакети з термосварних полімерних матеріалів. Пакети і пачки повинні бути склеєні. Борошно у споживчу тару пакують масою нетто по 1, 2 і 3 кг, а крупи - від 250 г до 1 кг, кратними 25 г. Транспортною тарою для упаковування борошна є ящики фанерні, дощаті, з гофрованого картону та мішки. Пакети і пачки з крупами і борошном укладають в ящики місткістю не більш 15 кг. Транспортна тара для упаковування борошна повинна бути міцною, сухою і без сторонніх запахів.
Маркування наносять на кожну одиницю споживчої тари. Вона повинна мати такі дані: товарний знак і (або) назва підприємства-виробника, його місце знаходження і підпорядкованість; назва продукту (вид, різновид, сорт, номер); масу нетто (кг); дату виготовлення і номер зміни упаковки; термін зберігання (для крупів); позначення стандарту; фразу зберігати в сухому місці raquo ;; інформацію про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту. Дата виготовлення і номер зміни позначаються семизначним числом арабськими цифрами і повинні бути нанесені на поверхню упаковки або етикетки друкуванням Маркировальная фарбою або штампуванням. Маркування наносять також на кожну одиницю транспортної тари. На мішок з крупами і борошном пришивається або наклеюється маркувальний ярлик з міцного картону, паперу для мішків, спеціальної обгорткового паперу. На ярлик наносять такі дані: товарний знак і (або) назва підприємства-виробника, його місцезнаходження; назва продукту (вид, різновид, сорт, номер); масу нетто (кг); дату виготовлення (рік, місяць, число, номер зміни); позначення стандарту; термін зберігання. Маркування ящиків здійснюється штампом, фарбою за трафаретом або наклеюванням ярлика.
Макаронні вироби є продуктами масового споживання. Це висушене прісне тісто з пшеничного борошна спеціального помелу і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%, деякі можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості. Макаронні вироби містять (у%): води - 13; білків - 10,4-11,8; жиру - 0,9-2,7; вуглеводів 72,2 - 75,2; клітковини - 0,1-0,2; вітаміни В, РР. Енергетична цінність 100г. макаронів - 332-341 ккал.
При виготовленні макаронних виробів можуть бути використані різні добавки - молочні, яєчні, томатні продукти, вітаміни (Bi, В2, РР), які надають їм певні смакові властивості і покращують якість.
Виробництво макаронних виробів складається з наступних операцій: підготовка сировини, заміс тіста з борошна й води, механічна обробка тіста, формування заготовок (пресуванням або штампуванням), сушка та запаковування виробів.
Макаронні вироби в залежності від форми підрозділяють на типи: трубчасті, ниткоподібним, стрічкоподібна і фігурні.
Трубчасті вироби підрозділяють на підтипи: макарони (трубки з прямим зрізом, довжина коротких - не менше 15 см, довгих - не менше 30 см); пір'я (прямі трубки з косим зрізом довжиною 3-10 см); ріжки (вигнуті трубки з прямим зрізом довжиною 4-5 см, для аматорських - 3-10 см).
В залежності від діаметру поперечного перерізу трубчасті вироби ділять на соломку (до 4 мм), особливі (4,1-5,5 мм), звичайні (5,6-7,0 мм) і аматорські (більше 7 мм). Форма перетину може бути круглої, квадратної, рифленою.
До ниткоподібним виробів відносять вермішель. За формою розтину вона може бути квадратної, круглої, еліпсовою; по діаметру перетину її ділять на павутинку - не більше 0,8 мм, тонку - не більше 1,2, звичайну - не більше 1,5, любітельскую- не більше 3 мм; по довжині розрізняють довгу одинарну або подвійну гнуті - не менше 20 см і...
